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玉兰片怎么泡发有窍门,泡发后的玉兰片怎么保存

  更新于2017-5-16T8:32:40      作者:九色鹿

  我们买到的玉兰片通常都是干制品,需要提前泡发好才能用来制作菜肴,下面介绍玉兰片常用的泡发方法及小窍门,以及如何正确保存泡发后的玉兰片。

玉兰片怎么泡发有窍门,泡发后的玉兰片怎么保存

一、冷水浸泡法

  采用冷水浸泡法最好提前五天浸泡,先在容器里倒入足量的冷水,再把玉兰片完全浸没在冷水中,冬季天冷时还在室温下完成泡发,每天给玉兰片换用一次冷水就可以了。

  夏季气温高时需要把容器放在冰箱的冷藏室里浸泡,防止发酸,浸泡期间也是每天换用一次冷水。

  采用冷水浸泡法需要浸泡五天左右的时间,泡的时间久一点更容易烧透入味。

二、淘米水浸泡法

  用淘米水泡发的玉兰片品质最好,时间也短,就是把玉兰片放入淘米水里完全浸没,每隔3小时左右更换一次淘米水,这样浸泡10小时左右就可以发透了,天冷的时候可以适当延长浸泡时间。

  由于玉兰片的质地比较嫩,所以通常情况下不建议使用开水泡发,但时间来不及的时候也可以采用下述两种方法快速泡发——

三、开水泡煮法

  往容器里倒入适量开水,放入玉兰片并盖紧容器的盖子,浸泡10小时后再把玉兰片捞入锅里烧煮,烧至水沸后再改用文火煮10分钟左右,捞出即可。

四、高压焖煮法

  把玉兰片倒入高压锅里,加入适量清水,烧开高压焖煮20分钟左右,关火,放至锅里完全凉透即可捞出玉兰片。

如何判断玉兰片有没有泡发好

  要判断玉兰片有没有泡发好很简单,我们可以取出一片用发横向切开,如果横切面上没有白茬存在,那就说明玉兰片已经充分发透了,如果有白茬就再继续浸泡。

如何保存泡发好的玉兰片

  泡发好的玉兰片当即使用才是最新鲜的,如果一时用不完就要采用正确的方法保存它。我们可以把泡发好的玉兰片沥净水,装入保鲜盒里并盖上盒盖,冷藏保存,尽量在三天之内吃掉它。

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