我们买到的玉兰片通常都是干制品，需要提前泡发好才能用来制作菜肴，下面介绍玉兰片常用的泡发方法及小窍门，以及如何正确保存泡发后的玉兰片。
一、冷水浸泡法
采用冷水浸泡法最好提前五天浸泡，先在容器里倒入足量的冷水，再把玉兰片完全浸没在冷水中，冬季天冷时还在室温下完成泡发，每天给玉兰片换用一次冷水就可以了。
夏季气温高时需要把容器放在冰箱的冷藏室里浸泡，防止发酸，浸泡期间也是每天换用一次冷水。
采用冷水浸泡法需要浸泡五天左右的时间，泡的时间久一点更容易烧透入味。
二、淘米水浸泡法
用淘米水泡发的玉兰片品质最好，时间也短，就是把玉兰片放入淘米水里完全浸没，每隔3小时左右更换一次淘米水，这样浸泡10小时左右就可以发透了，天冷的时候可以适当延长浸泡时间。
由于玉兰片的质地比较嫩，所以通常情况下不建议使用开水泡发，但时间来不及的时候也可以采用下述两种方法快速泡发——
三、开水泡煮法
往容器里倒入适量开水，放入玉兰片并盖紧容器的盖子，浸泡10小时后再把玉兰片捞入锅里烧煮，烧至水沸后再改用文火煮10分钟左右，捞出即可。
四、高压焖煮法
把玉兰片倒入高压锅里，加入适量清水，烧开高压焖煮20分钟左右，关火，放至锅里完全凉透即可捞出玉兰片。
如何判断玉兰片有没有泡发好
要判断玉兰片有没有泡发好很简单，我们可以取出一片用发横向切开，如果横切面上没有白茬存在，那就说明玉兰片已经充分发透了，如果有白茬就再继续浸泡。
如何保存泡发好的玉兰片
泡发好的玉兰片当即使用才是最新鲜的，如果一时用不完就要采用正确的方法保存它。我们可以把泡发好的玉兰片沥净水，装入保鲜盒里并盖上盒盖，冷藏保存，尽量在三天之内吃掉它。
