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总结葡萄酒在烹调中的多种巧妙用途

  更新于2017-5-28T18:52:18      作者:厨子

  葡萄酒是制作西餐常用的调味料,但烹制中餐却极少使用葡萄酒。其实制作中餐时加点葡萄酒也有意想不到的效果,今天咱就说说葡萄酒在中餐烹调中的多种巧妙用途吧。

总结葡萄酒在烹调中的多种巧妙用途

  1、炒洋葱的时候可以加入一点点白葡萄酒,它可以防止洋葱被炒焦。

  2、如果你咬开一只柿子却发现有涩味,不用扔掉,只要在咬开的地方加入少量葡萄酒,柿子的涩味便会很快消失。

  3、葡萄酒的酸味可以激发食物的自然原始风味,因而,将鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。在炖鱼时加少许的葡萄酒,不但鱼肉鲜嫩味美,而且颜色也十分好看。

  4、红葡萄酒中含有比较丰富的单宁,它的涩味能让红肉的口感更加细腻,红肉又会使单宁变得更加柔顺,所以红葡萄酒很适合与红肉搭配成菜,西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料,从而更加鲜嫩多汁。

  5、烹饪之前先把食物放在葡萄酒中腌渍一段时间,可以大量减少高温烹饪过程中可能产生的致癌物质。

  6、炒菜时加上一点红葡萄酒可以延长菜肴的保质期,不用担心菜肴会很快变馊。

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