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豆豉的4种用法,豆豉怎么做菜好吃

  更新于2017-6-1T9:38:41      作者:厨子

  豆豉早在汉朝就被誉为能调和五味,鲜美可口且香气独特,它在烹调中主要有如下4种使用方法。

豆豉的4种用法,豆豉怎么做菜好吃

一、做小菜

  将豆豉拌上香油等佐料,它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

  炒菜时加入适量豆豉,能让炒出的菜肴香味十足,其中比较著名的就是豆豉鲮鱼(参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》)。

三、烹制蒸菜

  蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉,它能让蒸出的菜肴特别鲜,其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝,将扇贝洗净腌好后,再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

  将豆豉和酱油等调料下锅烹制,最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

多说两句:

  豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,很容易变质,一旦沾了生水就容易发霉。所以,豆豉最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。

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