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涮羊肉火锅的蘸料怎么调才够味

  更新于2017-7-2T6:12:6      作者:厨子

  涮羊肉火锅搭配合适的蘸料更加够味,今天推荐我最喜欢的羊肉火锅专用蘸料配方及做法,等你吃羊肉火锅的时候不妨试试看。

涮羊肉火锅的蘸料怎么调才够味

原料:

芝麻酱100克,酱豆腐18克(酱豆腐就是腐乳),韭菜花18克,鱼露5克,黄酒5克,香油3克,白糖5克,蒜末一点点,花椒适量。

准备工作:

  取少许花椒放入适量开水中,浸泡至开水变凉后即成花椒水。

做法步骤:

  1、把芝麻酱放在碗里,用做好的花椒水一点点的泻开,调匀,调到稠度合适的时候,放鱼露和黄酒调匀。

  2、接着放入酱豆腐和韭菜花调匀,再放酱油调匀,最后放白糖、蒜末和香油调匀,蘸料的制作就完成了。

操作要领:

  1、调制酱料的时候一定要一直按同一个方向调,不要来回调,那样会泻掉。

  2、调芝麻酱的时候要一点一点的放入花椒水,不能一下把花椒水全倒进去,那样怎么调也是稀的。

  3、芝麻酱尽量买纯芝麻的,别买带花生混合型的。

  4、花椒水的多少不好说,看您喜欢酱料的稀稠程度,建议稍微稠一些,要记得其它调料也都是液体的,所以放花椒水的时候你要打出其它调料的富余量,别到时候用花椒水调的正好是您喜欢的稠度,但是后边一放其它调料就稀了。

  5、调制这款蘸料一般不用放盐,因为调料里带咸味的太多了,尤其是鱼露和韭菜花儿这些,已经很够味儿了。

  6、还是那句话,调料尤其是麻酱各不相同,所以我这个只能借签,不能刻板。

  7、最后吃的时候再撒一把香菜葱花,来一勺辣椒油,那就齐了,热腾腾的,开练吧您呐!

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