花蕾蒸好以后马上关火，但不能马上出锅，要先在蒸笼里焖捂20分钟左右，等它自然冷却后再取出来摊晒。
家庭晒制鲜黄花菜还可以采用焯水的处理方法，就是把采收下来的花蕾放在沸水稍微焯一会儿，捞入冷水中让花蕾凉透，再捞出花蕾控干水分，然后再开始摊晒。
三、开始摊晒
经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了，比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。
竹帘、竹席或晒盘要放在阳光充足且通风良好的地方，架到离地面高度约30到60厘米的架子上，固定好以后，再把处理好的鲜黄花菜倒在竹帘等摊晒工具上，轻轻摊平，，摊放要均匀，厚度约2到3厘米。
摊晒过程中每隔2到3小时轻轻翻动一次，白天曝晒，晚上收起，并覆盖防潮。在阳光充足且通风良好的情况下，大约经过2到3天的晒制，等黄花菜的含水量降至15到18%，用手捏紧时不发脆，松手后又能自然散开，相互不粘连的时候，鲜黄花菜就被晒制成干菜啦。
摊晒第一天后，第二天早上回潮时还要开始揉制，整个摊晒过程中要揉2到3次，每次揉5到10分钟，主要作用就是揉出花蕾中的水分，并促使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗，从而增加干品的油性、光泽和香味。
四、密封保存
晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方，远离湿润的地方，还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉，发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。
多说两句：
处理好的鲜黄花菜也可以摊放在干净的水泥地上晾晒，这种方法比较适合家里没有摊晒工具的朋友们。
家庭晒制干黄花菜的注意事项
家庭晒制干黄花菜最重要的事情，就是必须关注天气预报，要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天，商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂，而我们家庭制作干黄花菜是绝对不用硫磺蒸熏的（有毒啊），这就有可能导致黄花菜霉烂变质，前功尽弃。
