做虎皮辣椒可以选用大青椒、青尖椒或线辣椒，最关键的就是要皮薄肉厚，个头大而且长得直溜，这样的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。
做虎皮辣椒通常都会选用大青椒来做（如下图），因为大青椒的辣度最为适中，用它做出的虎皮辣椒绝大多数人都能接受。
大青椒图片
比较爱吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜欢选用青尖椒或线辣椒（如下图），因为这两种辣椒做出的虎皮辣椒辣的够味，辣的过瘾。
青尖椒图片
特别不喜欢吃辣的朋友则喜欢用菜椒来做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎么辣。但是，虎皮辣椒这道菜吃的就是鲜辣味，没有辣味的虎皮辣椒总感觉少点什么，不够过瘾。
总之，无论你选用大青椒、青尖椒、线辣椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、个头大而且长得直溜这几个条件。用这样的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。
