做糖醋鱼有时候需要切牡丹花刀，为的是让成菜造型漂亮又入味，下面咱们用图解的方式解说牡丹花刀切鱼法，让你轻松学会做糖醋鱼怎么切牡丹花刀。
1、鲜鱼杀好治净后平放在砧板上，然后在距离鱼鳃1厘米处垂直切上一刀，在鱼尾处也垂直切上一刀。掰开鱼鳃处的刀口，你会发现1个白点，它就是鱼的腥筋，把它抽出来扔掉（参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》）。
2、接下来咱们就开始切牡丹花刀了，从鱼鳃后面大约4到5厘米下刀（个头小的鱼可以缩短到2.5厘米），垂直切下第一刀，感觉切到中间的脊骨时就停下来。
第一个牡丹花刀切好了
在片开的鱼片上再轻划两小刀
3、把刀旋转大约80度的样子，此时刀面和鱼骨基本上平行了，让刀面贴着脊骨往鱼头方向推进，平切大约2厘米的样子。然后，在片开的鱼片上再轻划两小刀，别划断了，这样可以让鱼片更好的展开。至此，第一个牡丹花刀就切完了。
