淮椒和椒盐都是烹调中常用的加料复合盐，这两种复合盐的做法基本相同，但配方不同，味道当然也有很大的区别。
椒盐是把花椒粒和盐放入炒锅里，用中小火炒制1到2分钟（不放油，干炒），炒至食盐发黄，花椒香气四溢后关火盛出，放凉后再磨成粉末即为椒盐（参阅《家庭自制椒盐的方法，如何自制美味的椒盐》）。制作椒盐也可以把花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒黄的细盐中掺匀，这也是椒盐的常见做法之一。
椒盐具有香麻而咸的特点，经常用于油炸食物或煎制食物的调味，是四川菜比较常用的调味料之一。
淮盐是将五香粉和盐放在锅里，一起炒香即成淮盐，味道香浓，腌制肉类食材，或制作卤菜的时候放点淮盐特别香，特入味。
淮盐的配方及做法
配方：细盐50克，五香粉50克。
做法步骤：
把细盐和五香粉都放在炒锅里，不放油，用小火炒制2分钟左右，炒至香气溢出即可关火，盛出放凉后就是淮盐。
以上这种是最基础、最传统、最简单的淮盐做法及配方，下面再推荐一种味道更好的五香淮盐——
原料：粗海盐适量，小茴香、花椒、丁香、八角、香叶各适量（五香料的品种和用量可随个人喜好来调整）。
做法步骤：
所有原料都一起放入炒锅里（不放油），用中小火炒出香气后盛出放凉，再倒入料理机中打至粉碎即成五香淮盐。
