淮盐的配方及做法,淮盐和椒盐有什么区别

  更新于2017-8-2T8:18:0      作者:Norma

  淮椒和椒盐都是烹调中常用的加料复合盐,这两种复合盐的做法基本相同,但配方不同,味道当然也有很大的区别。

淮盐的配方及做法,淮盐和椒盐有什么区别

  椒盐是把花椒粒和盐放入炒锅里,用中小火炒制1到2分钟(不放油,干炒),炒至食盐发黄,花椒香气四溢后关火盛出,放凉后再磨成粉末即为椒盐(参阅《家庭自制椒盐的方法,如何自制美味的椒盐》)。制作椒盐也可以把花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒黄的细盐中掺匀,这也是椒盐的常见做法之一。

  椒盐具有香麻而咸的特点,经常用于油炸食物或煎制食物的调味,是四川菜比较常用的调味料之一。

  淮盐是将五香粉和盐放在锅里,一起炒香即成淮盐,味道香浓,腌制肉类食材,或制作卤菜的时候放点淮盐特别香,特入味。

淮盐的配方及做法

  配方:细盐50克,五香粉50克。

  做法步骤:

  把细盐和五香粉都放在炒锅里,不放油,用小火炒制2分钟左右,炒至香气溢出即可关火,盛出放凉后就是淮盐。

  以上这种是最基础、最传统、最简单的淮盐做法及配方,下面再推荐一种味道更好的五香淮盐——

  原料:粗海盐适量,小茴香、花椒、丁香、八角、香叶各适量(五香料的品种和用量可随个人喜好来调整)。

  做法步骤:

  所有原料都一起放入炒锅里(不放油),用中小火炒出香气后盛出放凉,再倒入料理机中打至粉碎即成五香淮盐。


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