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泡打粉是什么,泡打粉和小苏打的区别

  更新于2017-8-9T6:55:42      作者:鱼儿

  小苏打是单纯的碱性物质,而泡打粉是复合型的膨松剂,它是由小苏打、酸性材料及玉米淀粉混合而成的,也叫发泡粉或发酵粉。

泡打粉是什么,泡打粉和小苏打的区别

  小苏打也可以用来制作发面馒头,但由于小苏打释放的二氧化碳较少,所以起发效果往往不是很好,用量稍微多点还会让馒头带有很大的碱味。不过,在面粉发酵过度而产生酸味的时候,我们可以在面团中揉入适量小苏打溶液,来中和面团中的酸性物质。

  为了改善小苏打的起发效果,人们在小苏打中加入一些酸性材料来平衡酸碱度,同时再加入玉米淀粉将酸性材料和小苏打隔离开,防止小苏打过早释放出二氧化碳,这种混合物就叫做泡打粉。

  泡打粉经常用于蛋糕及面包的制作,是西点中比较常用的膨松剂之一。由于泡打粉呈中性,而且能迅速生成更多的二氧化碳,所以它的起发效果远远超过泡打粉本身。

  根据泡打粉的反应速度,人们又将泡打粉分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉及双重反应泡打粉。慢速反应的泡打粉只在加热的过程中生成二氧化碳,快速反应的泡打粉溶于水的同时就开始生成二氧化碳,双重反应的泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。咱们平常买到的泡打粉,基本上都是双重反应泡打粉。

  根据泡打粉的味道,人们还将泡打粉分为香甜型和食用型两种,香甜型泡打粉毫无疑问是带有香甜味的,而食用型泡打粉则不带香甜味。

  所以,泡打粉和小苏打是有很大区别的,泡打粉呈中性,起发效果优良,而小苏打呈碱性,起发效果较差,两者是不能互相代替的。

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