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什么是拉缸盐海参,拉缸盐海参怎么发才正确

  更新于2017-8-12T16:44:22      作者:鱼儿

  拉缸盐海参其实就是盐渍海参,是没有经过晾晒及干制处理的湿参,也是最为淳朴健康的海参加工方法,这种海参的发制方法也非常简单。

什么是拉缸盐海参,拉缸盐海参怎么发才正确

拉缸盐海参图片

  拉缸盐海参并不是干海参,而是干海参加工过程中的半成品。加工干海参的最后步骤是晾晒与烘干处理,如果省略掉晾晒与烘干的工序,所得到的湿参就称为拉缸盐海参。拉缸盐海参至今已有数百年的历史,是最传统、最淳朴、最健康的海参加工方法。

  由于拉缸盐海参省去了晾晒和烘干的工序,所以能充分保留住海参原有的鲜味和营养成分,它的品质比干海参更为优良,口感更好,更天然。

  很多人听说拉缸盐海参含有大量的盐分,而且价格便宜,所以就断定这种海参肯定不是什么好海参,其实这是对拉缸盐海参的最大误解。无论干海参还是拉缸盐海参,加工过程中都必须有盐渍处理的步骤,因为只有经过盐渍处理,才能把海参体内多余的水分逼出来,起到防腐杀菌作用,才能达到长期保存的目的。

拉缸盐海参的正确发制方法

  拉缸盐海参的发制方法相对来说比较简单,但发制过程中也有几个必须要注意的地方——

  1、把拉缸盐海参放在自来水下面多冲洗几遍,先把它表面的盐分冲洗掉,然后再用刀顺着切口把海参切开,除去沙嘴并切断海参的肉筋,再次洗净,包括海参内部也要冲洗干净。

  2、接下来把海参放入干净无油的锅里(必须保证无油),添加清水没过海参表面约8厘米左右,开大火煮制40分钟左右,关火,让海参在锅里自然冷却。

  3、在海参冷却的过程中,另起一锅并添加足量的清水,然后逐个捞出海参用手掐掐,感觉较硬的海参就重新放回热水锅里浸泡,感觉比较软的就洗净后放入冷水锅里。

  4、等到较硬的海参在热水泡软后,再把它们洗净后放入冷水锅里,这样才能保证所有海参同时发好。全部海参都放入冷水锅里以后,开中火煮20到30分钟,熄火,把海参留在锅里自然冷却。

  5、准备一盆凉水,再次逐个捞出海参用手掐掐,把能掐透的海参放入凉水盆里,不能掐透的海参就再次放回锅里。开小火将不能掐透的海参煮5分钟左右,再次重复上述步骤,直到所有的海参都能用手掐透。

  6、等所有海参都处理好以后,倒掉盆里的凉水,加入冰镇的矿泉水冷藏浸泡48小时,并在浸泡过程中更换3到4次冰镇的矿泉水,拉缸盐海参就完全发好了。

  鉴别海参有没有发好的方法也很简单,就是用筷子把海参夹起来,两端自然下垂的海参就是发好了,夹不起来的就是发过头了,如果两端直直的就是没发好,再继续发。

  完全发好的海参就可以分装入食品级的塑料袋中,每袋装1到2只就可以了,装好以后放入冰箱里冷冻起来,吃的时候再提前取出来用冷水化开即可。

多说两句:

  1、拉缸盐海参的质量主要取决于煮制时的火候大小,火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低,手感较硬,弹性大,这样的海参才是质量上好的。如果煮制时的火候较小,发制出来的海参就比较软,弹性小,这样的海参就是质量较差的海参。

  2、如果将拉缸盐海参再经过晾晒和烘干等处理工序,就变成传统的淡干海参啦。

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