螃蟹粉丝煲广东酒楼的人气大菜，好吃而且做起来并不复杂，自己在家完全可以轻松做出好吃的螃蟹粉丝煲，关键是掌握好泡发粉丝的方法技巧，只要粉丝发得好就基本上成功了。
螃蟹粉丝煲做的是不是成功，标准就是粉丝要鲜味十足，入口爽滑弹牙，吃起来有类似鱼翅的口感。说来简单，但是要把粉丝做到这样的程度，必须掌握粉丝的正确泡发方法，否则很容易煮成一锅糊糊的米粉。
做螃蟹粉丝煲怎么泡发粉丝才正确——
泡发粉丝的时候要牢记如下三个步骤：
1、先把粉丝用40度左右的温水浸泡8到10分钟，这个步骤的时间一定不能过长，别超过10分钟，切记。
2、时间到了以后马上捞出粉丝冲凉降温，防止余温让粉丝继续胀发。
3、等粉丝完全凉透后再剪成约15厘米长的段，放通风处晾半小时左右，把粉丝表面充分晒干就可以了，这样的粉丝煮出来才会软而不烂。
用上述方法泡发的粉丝最适合做螃蟹粉丝煲，做出的粉丝才足够好吃。但是，不同的粉丝在泡发技巧上可能还有区别，我用的袋装的龙口粉丝，其它的粉丝不知道是不是适用。
