咱们平常用来做菜的姜称为生姜，也叫黄姜，专门用来提供姜黄素的那种姜称为姜黄，而白姜与生姜是两个不同的品种。
姜的种类还是比较繁多的，但咱们平常接触最多的就是生姜，也叫黄姜，它是咱们日常烹调中最常用的调味品。姜农在种姜的时候，会把整块的姜种子埋入地下，霜降前出姜的时候再把它挖出来，此时的姜种子称为老姜，也叫姜母子。
老姜图片
当年新结出来的姜块，刚刚从地里刨出来的时候，还带有红色的帽子，这种姜称为鲜姜，也称为仔姜。
鲜姜图片
当鲜姜放在姜窖或冷库中保存一个月以后，红色的帽子就会完全腐烂掉，颜色也变得更加鲜黄，就成了咱们做菜最常用的生姜啦，也叫黄姜。
