首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

公蟹有蟹黄吗,公蟹肚子里黄色的东西是什么

  更新于2017-9-26T20:12:4      作者:梅子

  蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成,所以公蟹是没有蟹黄的,但公蟹肚子里也有黄色的东西,那其实是公蟹的肝胰腺。

公蟹有蟹黄吗,公蟹肚子里黄色的东西是什么

  母蟹的性腺绝大部分是卵巢,与性腺紧挨着的就是肝胰腺,性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄。公蟹的性腺绝大部分是精巢,它在性成熟期会急剧增大,形成胶状的蟹膏。

  蟹黄是黄色的,蟹膏是白色的,那么为什么公蟹肚子里也有黄色的东西呢,那其实是紧挨着公蟹精巢的肝胰腺,蒸熟或煮熟后就变成黄色了。

  公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在螃蟹不够肥壮,或没有充分成熟的情况下,蒸熟或煮熟后,母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块,甚至有时候会变成稀稀的黄色液体,味道有时候也会发苦,主要就是时间没到,螃蟹太嫩。

  所以,吃螃蟹最好选在螃蟹最为肥美的时候,农历八月份最好吃母蟹,到了农历九月份最好吃公蟹。

  母蟹的蟹黄和公蟹的肝胰腺之所以会发苦,还有一个原因就是烹调前的准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天,等螃蟹肚子里的脏东西都排光了,蟹黄和公蟹的肝胰腺自然不会苦了。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰