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芦笋需要焯水吗,芦笋焯水多长时间好

  更新于2017-9-27T10:25:34      作者:酒涩

  芦笋是富含草酸的食材,做菜时先焯下水更有益健康,对成菜后的颜色和味道都有好处,同时还可以减少芦笋的营养损失。

芦笋需要焯水吗,芦笋焯水多长时间好

芦笋为什么需要焯水——

  凡是草酸含量较高的食材,做菜时都最好先用水焯一下,去除大部分草酸后再用来制作菜肴。芦笋恰好也是草酸含量较高的食材,所以我们用芦笋制作菜肴的时候,无论采用哪种烹制方法,都最好先焯下水。

  芦笋焯过水以后再进行烹制,可以缩短它在烹制过程中的受热时间,从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少,做出的菜肴也会色泽艳丽,质地脆嫩。

芦笋焯水的正确方法——

  先在煮锅里添加足量的清水和少许盐,再滴几滴食用油在锅里,大火烧至充分沸腾后,继续保持大火,再倒入芦笋焯烫至断生即可。

  给芦笋焯水的方法看似简单,但有两个注意事项是千万不能忽略的,一是要把锅里的水烧至充分沸腾后再倒入芦笋,二是必须要在锅里加少许盐和几滴食用油,它们能让芦笋保持漂亮的翠绿色。

  另外,给蔬菜焯水的时候加点盐,还能减少营养物质的损失,因为盐能减缓蔬菜中营养物质的流失速度,同时还能让蔬菜提前进点底味。

  以上所介绍的给芦笋焯水的知识要点,不仅仅适用于芦笋,也适用于所有的蔬菜类食材,切记。

芦笋焯水需要多长时间——

  芦笋焯水所需要的时间,与改刀方法有很大的关系。如果将芦笋切成段下锅,焯烫2到3分钟即可捞出来。如果将芦笋整根的放入沸水中,大约需要煮10分钟左右才能断生。

  当然,芦笋焯水所需要的具体时间,还和芦笋本身的粗细,切段的大小及各家的火力情况有关,这就需要大家在实践当中慢慢地体会了。

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