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清蒸或水煮螃蟹,冷水下锅好还是热水下锅好

  更新于2017-10-8T10:36:22      作者:喻小

  清蒸螃蟹或水煮螃蟹是比较常用的经典吃法,但蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅,这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。

清蒸或水煮螃蟹,冷水下锅好还是热水下锅好

  无论选择清蒸还是水煮,咱们都需要先把螃蟹刷洗干净,然后用绳子将蟹脚捆扎起来,防止在蒸煮的过程中发生掉脚现象,从而让螃蟹的鲜味和营养流失。

  如果你喜欢清蒸螃蟹,就把螃蟹腹部朝上码放在蒸盘里,再放几片生姜去腥味,除寒气。等到蒸锅烧开以后再放入蒸盘,用大火蒸10分钟左右就可以了(具体时间要依螃蟹的个头大小而定),这样蒸出来的螃蟹肉质最为鲜嫩,时间短了则不熟,时间长了则会让肉质变老。

  水煮螃蟹的正确做法也是热水下锅,煮锅里添加适量清水和几片生姜,煮开以后再放入捆扎好的螃蟹,再大火煮15到20分钟就行了,具体时间也要依螃蟹的个头大小而定。如果将螃蟹冷水下锅,由于受热时间过长,螃蟹的肉质容易变老,鲜味和营养也会更多地流失到水中。

多说两句:

  1、如果将清蒸和水煮作个对比,清蒸才是螃蟹的最佳吃法,鲜味和营养损失最少。

  2、无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹,都不需要放入过多的调味料,放点姜片去腥去寒就可以,原滋原味的螃蟹最好吃。

  3、做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。

  4、如果你不会捆扎螃蟹,还可以抓住螃蟹,用手拿一根长点的金属细针,在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。还可以在螃蟹脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

提醒一下:

  螃蟹因性寒而且胆固醇较高,不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用,吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复。

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