我以前挑选紫茄子总是拿不准，经常会买回已经变老的茄子，用指甲掐茄子的办法虽然很灵光，但如果掐了不买摊主会很不高兴。
经过虚心求教和反复实践，我终于总结出挑选紫茄子的妙招，不用掐也能轻松挑选出鲜嫩的紫茄子。
1、看色
全身呈紫黑色的紫茄子才是好茄子，紫红次之，乌黑为好，黑亮其次，紫亮最次。
2、看尾
紫茄子尾部的颜色以紫黑色为好，如果发绿就老了，越老的茄子绿色的面积越大！
3、看头
鲜嫩的紫茄子，头部的萼片会紧贴茄身而不会上翘，而且萼片不能左右错位，不能露出萼片下的白色部分，这样的紫茄子才是好茄子。
最后，咱们还要结合重量和密度，以及茄子表面的脱水程度等各种因素，综合判断紫茄子的好坏，尽量选择比较新鲜，而且有压手感的紫茄子来买。
按上述方法挑选出来的紫茄子，不管个头多大，保管是没籽的嫩茄子，倍嫩，我现在就净买一斤半以上的紫茄子，从未失手。
多说两句：
买茄子的时候还要注意辨别有没有上过水，有些奸商会先给茄子上过水再拿出来卖，这样的茄子看起来特水灵，但做出的菜非常难吃。
