香椿饺子是春季里不可错过的美食，但并不是每个人做的香椿饺子都好吃，要用香椿做出美味好吃的饺子，有7个关键的细节必须注意。
第一个关键细节就是香椿的处理，用沸水烫和不烫我都试过，最后的结论是香椿一定要焯水，但必须是很轻的焯一下，或者叫飞下水，看到香椿变色后就马上捞出来用冷水冰凉。实践经验证明香椿不焯水则香味出不来，但焯过头了就会让香味大量流失。
第二个关键细节就是猪肉和香椿的比例，个人感觉按1：1这个比例做出来的香椿饺子最好吃。但是，香椿的用量也不可太多，超过这个比例容易发苦。
第三个关键细节就是别放太多的调味料，因为调味料太多容易掩盖香椿的特殊香味（参阅《香椿芽水饺的做法，香椿芽怎么做水饺馅好吃》）。
猪肉馅要打到这种程度才行
第四个关键细节就是猪肉馅必须加水打到位，否则饺子馅容易结成坨，口感发死。先把猪肉馅单独打好，然后再加入香椿拌匀。
第五个关键细节就是猪肉馅中的肥肉可以稍多些，这样包出来的香椿饺子才会油润香浓。
第六个关键细节就是香椿不要提前切碎，现切现拌最好，可以防止更多的香味流失。
第七个关键细节就是煮香椿饺子不能过火，因为香椿在完全熟透的情况下就没有香味了，这是一个很重要的技巧。
