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做水晶肉皮冻,如何将肉皮上的脂肪刮洗干净

  更新于2017-10-30T8:14:47      作者:小衣服

  要做出晶莹剔透的水晶肉皮冻,最关键的步骤就是把肉皮上残留的脂肪和瘦肉刮洗干净,下面就说我刮洗肉皮的方法及技巧。

  肉皮上面无可避免地会带有残余的脂肪和瘦肉,我们不要企图把生肉皮上面的脂肪和瘦肉刮洗干净,那基本上无解。我的做法是,先把生肉皮切成3cm宽,8cm长的肉皮条,切好以后就放在锅里煮着,冷水或热水都行。

  等到锅里沸腾以后,再继续煮10分钟左右即可关火,捞出肉皮用冷水冲洗干净,接下来才可以进行刮洗肉皮的工作。

  刮洗肉皮是需要一点耐心和技巧的,此时从肉皮的侧面观察,你会发现肉皮部分已经变成半透明状了,它和残余的脂肪、瘦肉有一个明显的分层界限。

  现在,取一块煮好的肉皮平铺在砧板上,肉皮的表面朝下,然后用一把锋利的厨刀,从猪皮较短的那个边(就是3cm长度的那边)切进去,切的时候用另外一只手轻轻地压在脂肪上。如果刀进入的位置准确,你会感觉刀切起来非常顺利,就象切在豆腐上的那种感觉。

做水晶肉皮冻,如何将肉皮上的脂肪刮洗干净

  如果你感觉自己的刀功不是太好,还可以换用一种比较笨的方法,就是将刀锋与肉皮的内表面垂直,左右水平用力拖动厨刀,用刀锋将肉皮表面残余的脂肪及瘦肉刮下来(如上图所示),刮好以后冲洗干净,如果还有就再刮,直到肉皮的内表面变得非常干净为止。

  肉皮刮洗干净以后,就可以切成宽0.3cm,长3cm的小块,放在锅里开始煮制肉皮冻了。肉皮冻煮好以后,在冷却的过程中,如果汤汁里还有少量残余的脂肪,会在汤汁表面结成薄薄的一层脂肪,把它弄掉就行了,这样煮出的肉皮冻绝对晶莹剔透、通体透明。

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