正宗的春卷皮是在热鏊子上烫出来的，就是用一块粘粘的柔韧面团，在烧热的平底鏊子上滚一下，再迅速拿起面团，热鏊子上面就会粘上薄薄一层面，受热后就变成柔韧的春卷皮了。
上述春卷皮的做法需要纯熟的手法，和柔韧适中的面团，弄不好还有可能烫伤自己，我和老公研究了很久都不敢动手。今天推荐适合新手的自制春卷皮方法，用家里的压面机就可以轻松制作了，根本不用担心烫伤自己。
我们使用的面团是以前做葱油饼的烫面团（参阅《烫面葱油饼的做法，这么好吃的私房葱油饼你吃过吗》），因为这种面团具有很好的延展性，在压面机上可以轧得很薄很薄。
1、取适量清水放入微波炉中，加热到容器壁上布满气泡，然后取出热水。
2、把热水一点点倒入面粉中，边倒热水边快速搅拌。水和面粉的体积比例为1：2，重量比为260：325。
3、将面粉和热水搅拌均匀后，再揉成表面光滑、内里均匀的面团，这个揉面的过程需要10到15分钟。
4、揉好的面团放在烘焙纸上，再取一个大碗倒扣在面团上，防止面团表面的水分流失（不要使用保鲜膜来包裹面团，否则就会粘得一塌糊涂，因为这种面团很软，很粘）。
5、让面团松弛15到30分钟后，面团会具有更好的延展性，切下一块用手整理成长条的形状，然后把压面机调节到最宽一挡，把面团放进去轧成形。
6、再把压面机宽度降低一档重复这个过程，直到最薄的一档。每一档都必须注意在面饼两侧扑上一些面粉，否则就会粘成一团。
7、最后把轧好的薄面饼切断，每一段20厘米左右，这每一段就是一张春卷皮。重复上述步骤，依次将所有的面团都做成春卷皮就行了。
