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如何用压面机自制春卷皮,适合新手的春卷皮做法

  更新于2017-11-12T8:43:16      作者:河水洋洋

  正宗的春卷皮是在热鏊子上烫出来的,就是用一块粘粘的柔韧面团,在烧热的平底鏊子上滚一下,再迅速拿起面团,热鏊子上面就会粘上薄薄一层面,受热后就变成柔韧的春卷皮了。

  上述春卷皮的做法需要纯熟的手法,和柔韧适中的面团,弄不好还有可能烫伤自己,我和老公研究了很久都不敢动手。今天推荐适合新手的自制春卷皮方法,用家里的压面机就可以轻松制作了,根本不用担心烫伤自己。

  我们使用的面团是以前做葱油饼的烫面团(参阅《烫面葱油饼的做法,这么好吃的私房葱油饼你吃过吗》),因为这种面团具有很好的延展性,在压面机上可以轧得很薄很薄。

  1、取适量清水放入微波炉中,加热到容器壁上布满气泡,然后取出热水。

  2、把热水一点点倒入面粉中,边倒热水边快速搅拌。水和面粉的体积比例为1:2,重量比为260:325。

  3、将面粉和热水搅拌均匀后,再揉成表面光滑、内里均匀的面团,这个揉面的过程需要10到15分钟。

  4、揉好的面团放在烘焙纸上,再取一个大碗倒扣在面团上,防止面团表面的水分流失(不要使用保鲜膜来包裹面团,否则就会粘得一塌糊涂,因为这种面团很软,很粘)。

如何用压面机自制春卷皮,适合新手的春卷皮做法

  5、让面团松弛15到30分钟后,面团会具有更好的延展性,切下一块用手整理成长条的形状,然后把压面机调节到最宽一挡,把面团放进去轧成形。

  6、再把压面机宽度降低一档重复这个过程,直到最薄的一档。每一档都必须注意在面饼两侧扑上一些面粉,否则就会粘成一团。

如何用压面机自制春卷皮,适合新手的春卷皮做法

  7、最后把轧好的薄面饼切断,每一段20厘米左右,这每一段就是一张春卷皮。重复上述步骤,依次将所有的面团都做成春卷皮就行了。

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