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很好吃的私房春卷馅做法,春卷馅料怎么做好吃

  更新于2017-11-12T16:37:24      作者:勇娟

  这款私房春卷馅是按烂糊肉丝的方法调配而成(参阅《上海烂糊肉丝怎么做才正宗》),这样做出的春卷馅非常好吃,我和老公都吃的大呼过瘾。

很好吃的私房春卷馅做法,春卷馅料怎么做好吃

原料:

大白菜叶子10片,肥瘦均衡的猪梅头肉150克,鲜香菇8朵,小葱2棵,白胡椒粉1/4茶匙,盐3克,橄榄油10克,淀粉5克。

准备工作:

  白菜叶切成均匀的细丝,猪肉洗净后也同样切成细丝,香菇切成尽量薄的薄片,小葱切碎,淀粉加适量清水调成水淀粉。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入橄榄油,撒入小葱,稍加翻炒后就倒入香菇片,快速翻炒到香菇表面略微有些半透明为止。

  2、倒入白菜丝翻炒至变软后,倒入猪肉丝,翻炒至大部分肉丝变色后,撒入盐和胡椒粉调味。

  3、继续翻炒至所有肉丝都变色后,淋入水淀粉勾个芡,春卷的馅料就制作完成了。

美味经验分享:

  1、大白菜叶子要选择靠近菜心嫩黄色的部分,大白菜外面包裹的绿色叶子和老邦子味道吃口俱差,不能用做这种讲究精致口感的菜肴。

  2、猪肉丝要最后放入锅里翻炒,这主要是为了保证肉丝不会过度烹调,从而失去鲜嫩的口感。

  3、盐和胡椒粉等调味料要最后放,这样做可以防止白菜丝出水过多。

  4、出锅前淋点水淀粉勾芡也很重要,因为烹调过程中总有一些白菜的汁液会渗出,即使当时没有,过一段时间也会渗出,勾芡之后可以将这些液体锁住。

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