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泥鳅去腥的最好方法,泥鳅怎么做没有泥腥味

  更新于2017-11-12T19:50:38      作者:勇娟

  泥鳅是健脾补虚的滋补佳品,但如果做不好就有很重的泥腥味,今天推荐给泥鳅去腥的最好方法,保证让你做出的泥鳅鲜美不腥,毫无泥腥味。

泥鳅去腥的最好方法,泥鳅怎么做没有泥腥味

第一步、清水静养

  由于泥鳅长期生活在污泥之中,泥腥味早就渗透到了泥鳅的全身,所以买回家的泥鳅不要急于食用,先放入干净的清水中静养。泥鳅的生命力是比较顽强的,你不要担心它们会在静养的过程中死掉,只要每天多换几遍清水就完全可以了。

  大约静养3到4天左右,等你看到养泥鳅的水非常干净的时候,就说明泥鳅肚子里面的脏东西已经吐干净了,这个时候就可以准备用泥鳅烹制滋补美食了。

第二步、去除内脏

  很多人吃泥鳅不喜欢去除内脏,其实泥鳅的内脏没有什么营养价值或保健功效,而且很脏,去除内脏后再食用才是最科学的。

  去除泥鳅的内脏之前,需要先把泥鳅弄晕或弄死,你可以把泥鳅用沸水烫死,也可以撒点盐把泥鳅蜇死,或者倒入白酒把泥鳅醉死,反正怎么死法都是比较残忍的(参阅《杀泥鳅的方法,怎么杀活泥鳅干净好吃》)。所以古代的君子远庖厨,就是因为厨房是血腥的杀戮之地。

  把泥鳅活活地折磨死以后,再用剪刀从肛门处刺入,把肚子剪开,将肚子里的内脏统统掏出来扔掉,冲洗干净,如果肚子里面有黑膜,必须搓掉。

调味料的运用也很关键

  泥鳅经过上述处理以后,泥腥味会减轻很多,但由于泥土的腥味早就渗透到了泥鳅的全身,我们在烹调时还要运用调味料去腥,这样才能达到最完美的去腥效果,让泥鳅吃起来只有鲜美的味道,毫无泥腥味。

  可以去除泥鳅腥味的调味料也很多,比如黄酒、胡椒粉、紫苏叶、生姜或白酒,这些调味料可以根据烹调的需要,选择两三样搭配使用效果更好。

  另外,辣味也可以掩盖泥鳅的腥味,喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒,干辣椒或鲜辣椒均可,但味道不同,各有千秋。

  泥鳅杀好治净后用较多的盐腌制一下,然后再用热油和姜丝煎炒一下,这样也有非常不错的去腥效果。

结束语:

  泥鳅去腥味的方法就介绍完了,掌握上述去腥方法和技巧,就完全可以用泥鳅做出鲜美好吃,而且毫无泥腥味的滋补美食。

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