图解如何自制弹性十足的乌冬面,多图详解

  更新于2017-11-17T17:30:51      作者:河水洋洋

  乌冬面是我和老公都非常喜欢的面食,但超市里成品乌冬面的价格高到离谱,而且还极有可能含有各种未知的添加剂,所以我们一直都是自己动手自制乌冬面。

  日本的乌冬面和意面一样,讲究的都是爽滑弹牙,为了让自制的乌冬面也达到这样的效果,老公在网上查阅了很多人的方子,最后终于做出了弹性十足的乌冬面。

  对于乌冬面的规格,日本农林省专门规定,圆型截面的乌冬面不得小于1.7毫米,矩形截面的乌冬面厚度不得低于1.7毫米,等等。

  乌冬面的主要成分就是面粉和盐,而面粉和清水的比例是非常关键的因素,这个比例直接决定了乌冬面的口感。

原料:

普通面粉265克,清水125克,盐2克。

做法步骤:

  1、先将125克清水倒入一只大碗中,加2克盐搅拌至融化,做成盐水,待用。

图解如何自制弹性十足的乌冬面,多图详解

  2、面粉倒入和面盆中稍微摊开,淋入做好的盐水,边淋盐水边用筷子将面粉搅拌成面絮状,如上图。

图解如何自制弹性十足的乌冬面,多图详解

图解如何自制弹性十足的乌冬面,多图详解

面团要揉到这种程度才行

  3、把面絮倒在干净光滑的台面上,用双手将凌乱的面絮揉和成面团,再继续揉至面团表面光滑,内部均匀(这个步骤其实完全可以在和面盆中进行)。

图解如何自制弹性十足的乌冬面,多图详解

  4、揉好的面团放在台面上,用手压成薄饼。

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