乌冬面是我和老公都非常喜欢的面食，但超市里成品乌冬面的价格高到离谱，而且还极有可能含有各种未知的添加剂，所以我们一直都是自己动手自制乌冬面。
日本的乌冬面和意面一样，讲究的都是爽滑弹牙，为了让自制的乌冬面也达到这样的效果，老公在网上查阅了很多人的方子，最后终于做出了弹性十足的乌冬面。
对于乌冬面的规格，日本农林省专门规定，圆型截面的乌冬面不得小于1.7毫米，矩形截面的乌冬面厚度不得低于1.7毫米，等等。
乌冬面的主要成分就是面粉和盐，而面粉和清水的比例是非常关键的因素，这个比例直接决定了乌冬面的口感。
原料：
普通面粉265克，清水125克，盐2克。
做法步骤：
1、先将125克清水倒入一只大碗中，加2克盐搅拌至融化，做成盐水，待用。
2、面粉倒入和面盆中稍微摊开，淋入做好的盐水，边淋盐水边用筷子将面粉搅拌成面絮状，如上图。
面团要揉到这种程度才行
3、把面絮倒在干净光滑的台面上，用双手将凌乱的面絮揉和成面团，再继续揉至面团表面光滑，内部均匀（这个步骤其实完全可以在和面盆中进行）。
4、揉好的面团放在台面上，用手压成薄饼。
