甜油是什么调味料,它和酱油有什么区别

  更新于2017-11-25T8:27:21      作者:路宏芹

  甜油是和酱油比较相似的调味料,但是它和酱油又有着很大的区别,生产原料及烹调用途都各不样同。

说说甜油的起源

  清康熙七年,皇家御医赵学敏和御膳房调味师宗柏云共同隐居于新沂窑湾镇,甜油的酿造历史就是这两人联手开创的,所以说甜油的发源地就在新沂窑湾镇。

  由于窑湾镇的气候比较潮湿,而且当地人习惯于吃凉菜及生鱼虾,所以经常会出现腹痛腹泻等肠胃不适症状,严重的时候还会发生食物中毒。

  为了帮助当地居民解决这个难题,赵学敏和宗柏云找到了当地知名的酱园店老板赵信隆,帮助赵信隆将养生理念融入传统的酱油酿造工艺中,从而研制出一种新型酱油。

甜油是什么调味料,它和酱油有什么区别

  加了新型酱油的凉菜及生鱼生虾,不仅味道异常鲜美,而且人们吃了以后不会出现腹痛腹泻等肠胃不适症状,食物中毒现象也极为少见了,所以这种新型酱油就在当地慢慢地流传开来。

  这种新型酱油鲜味异常,余味微甜,所以当地老百姓就自然而然地称它为甜油了。但是,由于甜油是在酱油的基础上创新出来的,所以有些人也称它为甜酱油。

  清乾隆三十年,甜油被选为御用贡品,从而让甜油的身价倍增,现在的甜油更是成了宿迁老百姓最离不开的调味品。

甜油和酱油的区别是什么

  甜油和酱油的生产原料是不同的,酱油通常是以黄豆为原料酿造而成,而甜油是以小麦面粉为原料酿造而成。当然,最初的甜油可能是用黄豆酿造的,但现在的甜油都是用小麦面粉来酿造了。

  甜油和酱油在烹调方面的用途也是不同的,甜油主要用于调制各种凉菜,烹制热菜的时候极少会用到甜油,而酱油则主要用于烹制各种热菜,烹制凉菜的时候极少使用。

  甜油的养生保健功效也远远优于酱油,加了甜油的凉菜及生鱼生虾,人们吃了以后不会发生肠胃不适或食物中毒,如果换成酱油是没有这种功效的。

多说两句:

  中医认为,甜油入肾经,可滋阴养肾。现代研究也证明,年轻人常年食用甜油有健胃、强身、美容的作用。老年人常食用甜油有滋阴养肾、健胃、调节血压之功效。

  对宿迁地区人群抽样对比、追踪查证表明,常年爱食甜油的人很少是高血压患者和癌症患者,证实常年食用甜油的人高寿、血压正常,很少有脱发、早白发现象。


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