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专业厨师的葱油做法及用料比例

  更新于2017-11-27T8:30:15      作者:灰灰猫

  别以为制作葱油是件很简单的事情,今天让你试试白常继大师的葱油做法及用料比例,看看和你平常做出的葱油有什么不同。

专业厨师的葱油做法及用料比例

原料:

植物油10斤,香菜根1.5斤,香葱4斤,蒜瓣8两,生姜1.5斤。

准备工作:

  葱姜蒜洗净后拍碎待用。

做法步骤:

  1、植物油倒入炒锅,先放入拍碎的生姜小火炸香,等到生姜没有了水分,开始变得焦黄时,再放入拍碎的蒜瓣和香葱小火慢炸。

  2、等到锅里的所有原料都被炸干、炸焦、炸香以后,放入香菜根,将香菜根再炸香就可以捞出料渣了,锅里剩下的就是葱油了。

成功要点:

  1、炸制葱油必须使用小火,火烈了会有异味产生。

  2、葱和姜千万不可炸糊。

多说两句:

  按此方此法做出的葱油,是烹制葱烧海参或葱烧蹄筋之类菜肴的必备之物,和此油相似的还有糊葱油和五香油,制法相同,只是糊葱油炸至微糊火大一些,五香油则加入花椒大料等五香料,这些油各有用法,但主要用于烧扒菜。

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