西餐番茄酱的家庭自制方法

  更新于2009-11-8T8:20:1      作者:大梨子

  番茄酱是一种很有特色的调味品,也是西餐中的一个重要调味品,有增色、添酸、助鲜、郁香的作用。番茄酱的做法其实很简单,大家完全可以在家自行制作。自制的番茄酱新鲜又美味,而且卫生,食用安全放心,味道也可以自己掌握。

  醋汁番茄酱:新鲜番茄1000克,橄榄油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小红辣椒1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜25克,九层塔(罗勒)25克,盐和胡椒适量。香草可以省略不加,但风味上欠佳。

  先制作醋汁:棕黄色的砂糖10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁。

  然后开始制作番茄酱。新鲜番茄洗净,顶部切十字,放入沸水中烫一下,煮好后去皮、去籽,切小粒。番茄顶部划十字;入沸水中略烫一下,皮绽开就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽,切小丁。锅中放入橄榄油烧热,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至软身。

西餐番茄酱的家庭自制方法

  加入除备用醋汁外的其余材料。加入适量水慢火煮30分钟。放入打碎机打碎。西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机,就多煮一会儿,尽量让番茄烂身,味道完全融入汤中。最后加入制作好的醋汁,搅拌均匀,放盐和胡椒调味即可。

  纯味番茄酱:将新鲜番茄适量洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,装瓶即可。

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