用萝卜做菜需要焯水,萝卜怎么焯水去生味效果好

  更新于2017-12-29T10:24:10      作者:cttcady

  用萝卜做菜要不要焯水,取决于萝卜本身的气味及烹调需要,焯水去生味的关键是全程不能盖锅。

  萝卜焯水的主要目的,就是去掉萝卜本身的芥气,也就是咱们平常所说的冲辣气味或生味。因此,如果萝卜本身的芥气较为清淡,或者菜肴不需要去除芥气,都可以不焯水,比如凉拌萝卜丝这道菜就不需要焯水(参阅《红皮萝卜怎么做凉拌萝卜丝简单好吃》)。

  但是,在萝卜本身的芥气较重,或者菜肴需要去除芥气才好吃的情况下,我们就必须给萝卜做焯水的处理了,比如用红萝卜调制馅料的时候就往往需要焯水。

  给萝卜焯水既可以冷水下锅,也可以开水下锅,都行。但是,无论冷水下锅还是开水下锅,焯水的全过程都不能盖上锅盖,这样才有利于芥气挥发,才能更有效地去掉萝卜的生味。

用萝卜做菜需要焯水,萝卜怎么焯水去生味效果好

  如果将萝卜切成片冷水下锅,煮至水开就可以捞出来了。如果将萝卜切成片开水下锅,焯烫至断生就可以捞出来了。萝卜焯水的时间长短,与萝卜改刀的情况、水量及火力都有关系,所以我没有办法给出具体的时间,只能靠大家在实践当中慢慢地摸索了。

  在萝卜与其它食材合炒的情况下,有时也需要焯水。比如萝卜丝炒牛肉丝这道菜,牛肉丝在锅里滑熟后,如果放入生萝卜丝炒,等萝卜丝炒熟时候牛肉丝就过火了。所以,这种情况下,萝卜丝就要先焯水,然后再放入锅里同炒,效果要比不焯水好。

  当然,在家里制作萝卜丝炒牛肉丝这类菜肴时,为了更大限度的保存营养,也可以将萝卜丝先炒好起锅,然后再炒牛肉丝,再倒入炒好的萝卜丝翻炒均匀就行了。

提醒一下:

  将萝卜与其它食材同烧时,也可以不焯水(参阅《用萝卜煲汤怎么去除萝卜味》)。你可以先将萝卜在锅里炒一下再合烧,或者在合烧的时候不盖锅盖,让萝卜的芥气在加热过程中能顺利挥发掉。


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