要买到口感劲道又容易入味的好鸡胗，我的经验是先看颜色后摸手感，这样挑选鸡胗就万无一失了。
颜色超红、手感超硬的鸡胗建议大家不要购买，因为这种鸡胗相当于结块的肌肉，不容易入味，而且肉质发死，很难嚼烂。
真正的好鸡胗在生的时候应该是粉色中带有微红色，筋膜完整雪白而且有光泽感，手感软中带硬。这种鸡胗做熟了以后微微带有胆汁的颜色，吃到嘴巴里口感劲道，容易入味。
多说两句：
饲料鸡都是吃饲料长大的（参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡，真正的农家散养土鸡》），它们不需要用鸡胗磨沙子，这种不运动的鸡胗都是超红超硬的死肉疙瘩。
