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炖肉汤到底要不要焯水,怎么焯水才正确

  更新于2018-1-28T17:17:6      作者:凤凰

  炖肉汤要不要焯水的问题颇有争议,我本着能动手就别BB的原则,买了三斤排骨亲自下厨实践。

  我之前炖肉汤是不焯水的,都是先用油炒香再加水炖汤,今天咱就焯一次水看看有什么区别。

  排骨洗净斩块后热水下锅,煮了一会就浮上来不少的泡沫,水的颜色也脏脏的,能看到有不少杂质。开锅后大约煮了3分钟,肉的颜色由鲜红变成暗红色了,捞出来稍微沥水后就放入高压锅里了。

  加水,盖锅,压20分钟左右就出锅了,淋点生抽,加点盐,感觉汤色比以前清澈多了,排骨的颜色看起来也比较鲜嫩,吃了一块感觉口感很好,肉香味也很纯正。

炖肉汤到底要不要焯水,怎么焯水才正确

  结果吃到一半的时候才突然想起来,今天居然忘了放生姜了!!以前炖肉汤的时候,我都是放入一大块生姜祛除肉腥味的,这次没放生姜祛腥,吃了大半碗居然没吃过一点腥味。

  我决定了,以后炖肉汤坚决焯水!

多说两句:

  用猪肉炖汤不要放花椒,而用羊肉炖汤则必须要放花椒(参阅《为什么炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料》),切记!

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