新手和发面,面团发不起来的常见原因及解决方法

  更新于2018-2-5T10:53:54      作者:木棉

  新手和发面经常会发生面团发不起来的现象,下面给你剖解面团发不起来的两种常见原因及解决方法,让你轻松学会和发面。

一、酵母的用量及用法不对

  面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够,每500克面粉(按体积算大约为1L)大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然,不同品牌的酵母活性不同,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些,灵活掌握。

  我比较常用的酵母是安琪酵母,比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉,天冷的时候就稍微多加些,天热的时候可以稍微少加点。

  酵母可以直接掺入面粉中使用,但如果提前加上活化的步骤,发酵的效果更好。活化酵母也很简单,把酵母放在小碗里,加少量白糖,再加适量30到40度的温水,搅匀至白糖融化,然后静置一会,等表面出现许多泡沫的时候,就说明酵母已经苏醒了。

新手和发面,面团发不起来的常见原因及解决方法

发酵好的面团内部是这样的

  接下来将活化后的酵母水淋入面粉中,掺匀,再加适量冷水或温水揉成面团就行了,这样揉出的面团发酵效果更好。

二、发酵温度和时间不对

  室温在20到30度之间的情况下,面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候,面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候,咱们就必须考虑采用保温措施了,否则有可能五六个小时也不能完成发酵。

  给面团保温发酵的方法也不难,就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里,盖上锅盖保温;或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里,并在旁边放一碗热水,盖上泡沫箱保温。

多说两句:

  夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题,但冬季里好用温水和发面,这样才能更好的促进面团发酵。


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