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蒸馒头或蒸包子为什么要反复揉面

  更新于2018-2-6T10:42:32      作者:知味人生

  发面馒头和包子好吃的关键,就是发酵和揉面这两个很重要的步骤,今天专门说说蒸发面馒头或包子为什么要反复揉面,以及揉面的作用是什么。

  在发面团发酵结束,准备蒸馒头或包子之前,首先要把发面团取出来反复揉匀,揉面的质量对馒头或包子的口感有很大影响。

蒸馒头或蒸包子为什么要反复揉面

揉面方法示意图

  揉面能让发面团形成更多的面筋,它的主要作用就是包裹住发面团中的二氧化碳气体,将二氧化碳气体分散成许多肉眼看不到的微小气泡,从而让蒸出来的馒头或包子松软好吃。

  发面团中面筋的多少,还决定了馒头或包子的内部组织是否细腻。面筋少则组织粗糙,气孔粗大,面筋多则组织细腻,气孔细小。

多说两句:

  1、手工揉面是个很累人的力气活,如果你希望蒸出来的馒头或包子漂亮又好吃,就不要心痛自己的力气,使劲揉,反复揉,揉面时间越长越好,至少也要反复揉制15分钟以上。

  2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体,因此,揉面结束,把发面团做成馒头或包子生坯以后,必须要进行15到20分钟的二次发酵,以补充揉面时损失的二氧化碳,二次发酵结束后才能放入蒸锅里开蒸。

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