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老面配方及制作方法,蒸馒头包子或做面包都能用

  更新于2018-2-8T9:1:22      作者:凤凰

  不少人喜欢纯天然的自制老面,今天推荐个很好用的老面配方及制作方法,蒸馒头、蒸包子或或做面包都能用。

老面配方及制作方法,蒸馒头包子或做面包都能用

老面配方:

高筋面粉250克,清水160到185克,速溶干酵母1茶匙,盐1克(约1小撮)。

老面制作方法:

  1、将老面配方中的4种原料混合均匀,揉成面团,放在室温下发酵2小时以上就变成老面了(发酵到有酸味也没有关系)。

  2、发酵好的老面取出来揉匀,再分切成每份约80克左右的小剂子,滚圆,用保鲜膜包起来放入冰箱里,冷藏发酵12小时左右。

  3、最后再把老面团转入冰箱冷冻室里冷冻保存,或者用荷叶、芦苇叶包裹起来悬挂在通风处,风干保存。

老面的使用方法——

  需要使用老面的时候,将老面团从冰箱里取出来,放在室温下自然解冻大约2小时,让老面团回软。如果急用,就把老面团放在温水中加速解冻。

  老面团解冻完成后,撕成小块,放在准备和面的清水或牛奶中泡上一段时间,能让小面块完全溶化在液体中更好,然后用这个液体和面就可以了。

  如果是风干保存的老面团,取出来洗净,再掰成小块放在温水中泡开就行了,也可以掰成小块后用料理机打成粉末使用。

多说两句:

  老面的配方和做法其实是很随意的,蒸馒头、蒸包子或做面包的时候,将发酵好的面团随手揪下一块保存起来,这就是老面。发酵过头的面团也可以留下来,当作老面使用。

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