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分享自制绿豆淀粉的方法及经验

  更新于2018-2-12T16:31:34      作者:尹锡馥

  在家自制绿豆淀粉并不难,吃的放心而且很有成就感,今天分享我自制绿豆淀粉的方法及总结的小经验。

分享自制绿豆淀粉的方法及经验

第一步、浸泡绿豆

  干绿豆的具体重量我没有称量,大约2斤左右吧,清水也是凭感觉乱加的,没称量。先把干绿豆放在清水中浸泡1到2天,按要求是1斤干绿豆用2斤左右的清水,泡到绿豆能轻松捏开豆皮为止。

  记住,千万别把绿豆浸泡到快发芽的程度,因为绿豆快发芽的时候会分解掉很多的营养物质,包括绿豆中的淀粉,都被分解掉了,你还做什么绿豆淀粉啊。

第二步、打磨粉浆

  泡好的绿豆充分洗干净,分多次放入料理机中打磨成浆汁。打磨出来的豆渣反复用清水浸泡2到3遍,把豆渣中残留的浆汁浸泡出来,用家里普通的纱布过滤就行,也可以用80目筛网来过滤。豆渣过滤出来的豆浆水可以用来打磨绿豆,反复利用。

第三步、首次沉淀

  打磨出来的浆汁和过滤出来的豆浆水混合均匀,放在容器中静置沉淀。为了加快沉淀的速度,可以添加适量白醋把PH调到5.6到6.0,其实不加白醋也完全可以。

  室温在15到18度的时候,大约沉淀20到30分钟,第一次沉淀就结束了,此时最上层的浆水应该是比较清澈的。慢慢地将容器倾斜,把上层的浆水倒出来扔掉,下面沉淀好的粉浆全部留下来。

第四步、二次沉淀

  再次往容器中添加适量的干净清水,清水用量和留下来的粉浆体积差不多就行。加上清水后,再顺时针充分搅匀,让粉浆和加入的清水完全融合均匀。

  完全搅匀后就可以进行第二次沉淀了,这次沉淀需要的时间比较长,冬季天冷的时候放在室内沉淀就行,天热的时候要放在冰箱里冷藏沉淀,主要是防止浆汁因发酵而变质。

  在室温15到18度的时候,第二次沉淀大约需要10小时以上,等上层浆水和下层的淀粉有明显分界线以后,再和上次一样倒掉上层浆水。浆水倒完以后,你会发现淀粉层表面有少许不干净的杂质,用少量清水轻轻地把这些杂质冲掉。

第五步、三次沉淀

  往容器中加入大约2到3倍量的清水,和第二次一样搅匀,进行第三次沉淀。这次沉淀大约需要3到4小时,沉淀结束后倒掉上层的浆水,留下来的就是纯度很高的淀粉了。

第五步、晾晒干燥

  绿豆淀粉沉淀的很结实,要用勺子等工具把它挖出来,弄成小块,摊放在干净的塑料布上面,放在阳光充分晾晒至完全干燥,再装入塑料袋或玻璃瓶中保存就行了。

  充分晒干的淀粉不容易变质,保存过程中只要注意别让淀粉受潮就行了,只要淀粉是干燥的,放在常温下保存1年都完全没有问题。

多说两句:

  如果你对绿豆淀粉的纯度要求不是太高,完全可以不用进行三次沉淀,直接在粉浆中加入2到3倍量的清水,充分搅匀后沉淀12小时以上,倒掉上层浆水,把下面沉淀出来的淀粉挖出来晒干就行了。

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