家庭自制年糕用什么米粉比较好吃,经验谈

  更新于2018-2-15T11:22:48      作者:侥幸的鱼

  糯米粉、籼米粉和粳米粉都可以自制年糕,但不同米粉做出的年糕口感不同,糯米年糕软粘,籼米年糕比较硬,粳米年糕软滑又有咬劲。

  我之前做年糕喜欢用糯米粉和东北大米粉,这两种米粉做出的年糕炒的时候不粘条,但口感明显感觉粘性比较大。

家庭自制年糕用什么米粉比较好吃,经验谈

  后来,我在一本介绍米制品加工的书里得知——

  宁波年糕所用的米粉是晚粳米,而且必须是新米,不用存储1年以上的陈米,这样做出的年糕口感爽滑、质地细腻,煮的时候不糊化。

  江西弋阳年糕用的是大禾米粉,万年贡米,大概也都是晚粳米。这种米粉做出的年糕色白如玉、柔韧嫩滑,适宜各种吃法。

  所以,我现在自制年糕都是选用当年的晚粳米米粉,做出来的年糕相当好吃,喜欢自制年糕的朋友们不妨试试看。

多说两句:

  我之所以坚持自己做年糕,主要是感觉成品年糕的颜色太白了。因为大米淀粉经过高温蒸煮后,会变成透明的淡黄色,而且有光泽。所以,颜色太白的年糕里肯定含有增白剂,也很有可能是用劣质米粉或陈米粉制作的。


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