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陕西面皮配菜及调味方法,咸香酸辣、解暑解馋

  更新于2018-3-9T17:49:15      作者:汤显江

  陕西面皮是陕西凉皮的其中一种,这种面皮的调味方法有点独特,咸香酸辣,吃上一碗总会让人胃口大开,解暑解馋。

第一步、泡制大料水

  大料水是陕西面皮不可缺少的调味料,不放也行,但是拌出来的面皮味道会差很多。

  大料就是咱们常说的八角(参阅《图解大料是什么,大料和八角有什么区别》),两碗清水中加入3枚大料,煮开放凉后就是大料水,让大料在水里多泡一段时间味道更好。

  每次制作大料水的时候可以多做些,用不完的大料水可以用冰格冻成小冰块,需要用的时候再取出来化开就可以了。

第二步、制作蒜水

  蒜水不能冷冻保存,现做现吃味道更好,取半头大蒜捣成蒜泥后,再加半碗凉开水搅匀就是蒜水了,也叫蒜汁。

第三步、制作辣椒油

  辣椒油可以提前做好保存起来,随用随取,做法参阅《陕西油泼辣子的做法》。

第四步、调制芝麻酱

  取一大勺芝麻酱,放一小勺香油和少许水,懈开即可。

陕西面皮配菜及调味方法,咸香酸辣、解暑解馋

陕西面皮的拌制及调味方法——

  1、做好的面皮切成宽条放在碗中,面筋切成小块放在碗里,然后依个人口味加入大料水、蒜水、辣椒油、芝麻酱、香醋和盐,加少许白糖味道会更好,加好调味料拌匀。

  2、接着码放些黄瓜丝和香菜段在面皮上,最后再撒点熟芝麻会更加漂亮,吃时拌匀。

提醒一下:

  陕西面皮的醋要用香醋或陈醋,不要用米醋,味道会有差异。

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