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意大利面怎么煮才会软,煮意大利面必知的诀窍

已有人阅读      更新于2018-3-10 9:45:54      作者:勇娟

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  煮意大利面并不难,但要煮出口感弹牙又入味的意大利面,也确实需要掌握些必知的诀窍。

  首先,有好的食材才能做出好吃的美食,煮意大利面要选用产自意大利的正宗意面,因为这种意面都是用100%的硬质杜兰小麦面粉制作的,耐煮,口感好。正宗意面还有一个特点就是表面粗糙,更容易粘上酱汁,味更足。

  由于意面的产地和品种不同,所以不同意面的最佳烹煮时间各不相同。好在每包意面的背后都有一个推荐时间,这就是这种意面的最佳烹饪时间,咱们在准备煮意面之前,先要留意一下这个推荐时间。

  但是,包装袋上的推荐时间其实是针对意大利人的最佳时间,他们对于意面的口感的要求就是要有一点点的夹生,也就是我们中国人所说的快熟了的状态。所以,我们煮意面的最佳时间,要在推荐时间上再加上3到5分钟,这样才能达到我们中国人的最佳口感。

意大利面怎么煮才会软,煮意大利面必知的诀窍

  了解完关于意面的基本常识以后,咱们就接着介绍煮意面的方法及美味诀窍吧——

  先在锅里添加大量的清水,水量越多越好,要让锅里的水在烧开以后,随时都能保持沸腾的状态。如果水量不够,下入意面后的水温就会迅速下降,这样煮出来的意面就不好吃了。

  等到锅里的水被烧滚以后,先加入大量的盐,要让锅里的水基本上能达到海水的咸度。加了盐以后就可以下入意面了,每次煮的份量不能太多,干意面每次煮80克就够了,刚刚够一个人吃的量,这也是让锅里的水始终保持沸腾的方法之一。

  意面下锅后不要着急用筷子搅拌,先让面条自然的散落,待面条根部软化后,再用筷子轻轻翻转几下即可,整个煮面的过程中切记不要盖上锅盖。

  意面下锅以后要煮多长时间,必须根据包装袋上的推荐时间来决定,如果咱们中国人煮了自己吃的,就在这个推荐时间上再加3到5分钟。其实,要让煮出的意面达到最佳的口感,唯一最好的方法就是试吃。

  由于生产意面的原料、贮藏意面的温度、当天的天气等等原因,让意面达到咬起来弹牙的最佳口感,所需要的时间也是难掌握的,这个时间稍纵即逝。所以,要吃到口感最佳的意面,请不要吝惜体力和面条,随时从沸滚的锅中掏出一条送入嘴里,当面已经没有生粉味道,而又恰恰恰恰在那个不软烂并且具有无比弹性的时刻,速速出锅!

多说两句:

  1、意面煮好之后意面水不要倒了,待会炒意面的时候加入锅里,它可以迅速的让酱汁变稠。

  2、很多朋友煮意面的时候,除了在锅里放盐之外,还要滴几滴油在锅里,其实煮正宗的意面是根本不需要放油的,因为意大利面本身就是一种很筋道的面,正确的火候煮出来应该是根根分明,且很有弹性的。当然,放点油在锅里也不算是什么错误。

  3、质量好的意大利面更不容易析出淀粉,因此即使煮完面水还是比较清澈的,不会变得太浑浊!如果已经粘糊糊成了一坨,那绝对是煮过头了!还有一个可能,那就是你买到山寨的意大利面啦!

  4、意大利人煮意大利面讲究的是将面煮至软硬适中,他们煮好的意面的芯还有一点硬的程度,这样才会具有嚼劲,是最理想、最能凸显意大利面的美味。

  5、500克干意面要用1加仑清水来煮(约等于4.5升清水),下面之前还要加入1汤勺盐(约45克,比例是1升水大约放10克盐)。

  6、别看盐的份量好像很多,足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的,因为盐能够快速紧缩面条的表面,这样就不容易煮过头,失去嚼劲。而且面条也会附上咸味,能够与之后的酱汁协调。

  7、煮好的意面出锅后要不要过冷水,完全取决于意面的吃法,如果准备吃凉的意面就必须过冷水,吃热的意面就不需要过冷水。

  8、如果煮好的意大利需要放置一段时间才用,那为了避免沾黏,可以在沥干的意大利面上加少量的特级纯橄榄油拌匀。不过,份量千万不要多,不然油会浮上来,吃的时候也会觉得油腻。

  9、如果煮好的意面是要和酱汁再煮的话,那个酱汁一定要在意大利面煮好时就要完成。煮好的面条要快速的放进已经有酱汁的锅中抄拌,抄的时间也不要太长,不然面条变软,就不好吃了。


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