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麦穗花刀的切法图解,鱿鱼怎么切麦穗花刀漂亮好看

已有人阅读      更新于2018-6-9 10:17:21      作者:岳阳饺子

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  麦穗花刀在烹调中也比较常用,尤其是烹制腰子或鱿鱼等食材时,就常常需要用到麦穗花刀这种刀法。

  麦穗花刀不仅能让食材变得更加漂亮美观,它更主要的作用是缩短食材成熟的时间,让食材内外的成熟度和老嫩程度均匀一致,同时还能让食材更容易入味。

  下面咱们以鱿鱼麦穗花刀为例,图解怎么切出漂亮的麦穗花刀,同样也适用于腰子等食材。

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  切麦穗花刀首先需要1把锋利的快刀,其实是菜板要比较平整,这是切出漂亮麦穗花刀的两个基本条件。

  1、把处理干净的鱿鱼平铺在菜板上,此时你会发现鱿鱼表面有一道明显的痕迹,这就是鱿鱼脊骨所在的位置(脊骨在处理鱿鱼时已经抽掉了)。沿着这个痕迹把整只鱿鱼切开,切成两半。如果鱿鱼比较大,还可以继续切分成小片。

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  2、取其中一片鱿鱼放在菜板上,铺平,然后就可以切麦穗花刀了(要求比较高的可以先修整一下边缘)。先从鱿鱼的大头开始下刀,用直刀法切成若干平行的条纹,深度约为鱿鱼厚度的3/4(千万别把鱿鱼的底部切断了),每刀的间隔约在3毫米左右。

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  3、切完直刀的鱿鱼片就是下图这个样子,看看这刀工还行吧。

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  4、接下来就可以开始切斜刀了,把鱿鱼片转个角度平铺在菜板上,这次要从鱿鱼的小头下刀了,刀与菜板之间的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样。切斜刀的时候要注意,每切到第4刀的时候就把鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼全部切完。

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  5、按上述方法把所有的鱿鱼片都切好,鱿鱼切麦穗花刀的工作就全部完工了,把它们放在沸水中稍微烫一烫,鱿鱼片马上就卷曲成漂亮的麦穗花刀了。

编后语:

  1、鱿鱼麦穗花刀的切法就介绍完了,这种切法同样适用于给腰子切麦穗花刀,做松鼠鱼的时候也可以用这种切法,自己灵活运用就行了。

  2、切的时候不一定非要先切直刀,先切斜刀再切直刀也是完全可以的。


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