小龙虾的味道鲜香诱人，但必须经过仔细清洗才能放心食用，今天咱就说说小龙虾的挑选和清洗方法，让你吃到最最干净的小龙虾。
购买小龙虾的时候就要把好关，尽量挑选在干净水域中长大的小龙虾，这种小龙虾的背部红亮干净，腹部绒毛和爪子上的毫毛也干净整齐，符合这两条的小龙虾就是干净水质养出来的。外表暗红色、腹部发黑的小龙虾千万别买，这种小龙虾是在脏水中长大的。
1、先准备一大盆干净的清水，加适量盐和白醋搅匀，用量以略有咸味和酸味为宜。
2、把小龙虾用清水简单的冲洗几遍，再放入清水中静养15分钟以上，小龙虾在盐和白醋的刺激下，会不断吐出肚子和鳃里的脏东西。
3、将小龙虾吐出来的脏水倒掉，再倒入足量清水，加适量盐和白醋搅匀，直到小龙虾把脏东西完全吐干净为止。
如果你对小龙虾的要求不是太高，把吐干净的小龙虾取出来，用干净的清水冲洗两三遍，就可以送入厨房准备烹制了。如果你想吃的更干净、更放心，就接着进行下面的清洗步骤。
以下的清洗步骤要千万小心，防止被龙虾的钳子夹住手指，你可以戴个厚实点的手套，或者把龙虾敲晕后再做。
4、用手捏住小龙虾的背部，腹部朝上放在自来水龙头下面，边冲水边用刷子刷洗，把腹部刷洗干净后，再把背部、头部和钳子都刷洗干净。龙虾腹部和爪子的根部是比较脏的，这些部位一定要仔细刷洗。
5、龙虾的头部其实是最脏的，里面有个泥包，其实它是小龙虾的胃脏。喜欢偷懒的朋友可以直接把整个虾头拧下来扔掉（我通常都是这么干的）。虾头里面最有营养的部分就是虾黄，它是小龙虾的营养精华，如果你想留住虾黄，就用剪子把虾头剪开。
6、用剪刀从虾头的中间处向下剪，剪刀与虾头的角度约为45度，将整个虾头剪掉大约1/3，剪开后你会发现一个黑色的泥包（虾骨），把它挑出来扔掉就行了，这样就可以将泥包等内脏清除掉了，但最有营养的虾黄却仍然留在虾头里。
7、小龙虾的鳃是个过滤器官，也是重金属等污染物比较集中的地方，也要剪掉。用剪刀从侧面把头部的虾壳剪掉，或者把头部的虾壳掀起来，再用剪刀把虾鳃煎掉就可以了。此时你可以随便观察下虾鳃的颜色，发黑的就是脏水养的小龙虾，发白的才是干净水养的小龙虾。
8、最后一步就是去虾线了，也就是虾肠。用手掐住小龙虾尾巴中间的那块尾甲，左右拧，直到尾甲断开为止，然后轻轻一扯，很容易就把虾线给拉出来了。
处理好的小龙虾再次用清水冲洗干净（冲洗的时候要注意了，别把虾黄冲掉或冲散了），放在旁边沥净水就可以做菜了。至此，小龙虾才算是彻底清洗干净了。
