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图解小龙虾的挑选和清洗方法,小龙虾怎么洗最干净

已有人阅读      更新于2018-6-10 9:05:06      作者:上海小酷

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  小龙虾的味道鲜香诱人,但必须经过仔细清洗才能放心食用,今天咱就说说小龙虾的挑选和清洗方法,让你吃到最最干净的小龙虾。

  购买小龙虾的时候就要把好关,尽量挑选在干净水域中长大的小龙虾,这种小龙虾的背部红亮干净,腹部绒毛和爪子上的毫毛也干净整齐,符合这两条的小龙虾就是干净水质养出来的。外表暗红色、腹部发黑的小龙虾千万别买,这种小龙虾是在脏水中长大的。

图解小龙虾的挑选和清洗方法,小龙虾怎么洗最干净

  1、先准备一大盆干净的清水,加适量盐和白醋搅匀,用量以略有咸味和酸味为宜。

  2、把小龙虾用清水简单的冲洗几遍,再放入清水中静养15分钟以上,小龙虾在盐和白醋的刺激下,会不断吐出肚子和鳃里的脏东西。

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  3、将小龙虾吐出来的脏水倒掉,再倒入足量清水,加适量盐和白醋搅匀,直到小龙虾把脏东西完全吐干净为止。

  如果你对小龙虾的要求不是太高,把吐干净的小龙虾取出来,用干净的清水冲洗两三遍,就可以送入厨房准备烹制了。如果你想吃的更干净、更放心,就接着进行下面的清洗步骤。

  以下的清洗步骤要千万小心,防止被龙虾的钳子夹住手指,你可以戴个厚实点的手套,或者把龙虾敲晕后再做。

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  4、用手捏住小龙虾的背部,腹部朝上放在自来水龙头下面,边冲水边用刷子刷洗,把腹部刷洗干净后,再把背部、头部和钳子都刷洗干净。龙虾腹部和爪子的根部是比较脏的,这些部位一定要仔细刷洗。

  5、龙虾的头部其实是最脏的,里面有个泥包,其实它是小龙虾的胃脏。喜欢偷懒的朋友可以直接把整个虾头拧下来扔掉(我通常都是这么干的)。虾头里面最有营养的部分就是虾黄,它是小龙虾的营养精华,如果你想留住虾黄,就用剪子把虾头剪开。

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  6、用剪刀从虾头的中间处向下剪,剪刀与虾头的角度约为45度,将整个虾头剪掉大约1/3,剪开后你会发现一个黑色的泥包(虾骨),把它挑出来扔掉就行了,这样就可以将泥包等内脏清除掉了,但最有营养的虾黄却仍然留在虾头里。

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  7、小龙虾的鳃是个过滤器官,也是重金属等污染物比较集中的地方,也要剪掉。用剪刀从侧面把头部的虾壳剪掉,或者把头部的虾壳掀起来,再用剪刀把虾鳃煎掉就可以了。此时你可以随便观察下虾鳃的颜色,发黑的就是脏水养的小龙虾,发白的才是干净水养的小龙虾。

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  8、最后一步就是去虾线了,也就是虾肠。用手掐住小龙虾尾巴中间的那块尾甲,左右拧,直到尾甲断开为止,然后轻轻一扯,很容易就把虾线给拉出来了。

  处理好的小龙虾再次用清水冲洗干净(冲洗的时候要注意了,别把虾黄冲掉或冲散了),放在旁边沥净水就可以做菜了。至此,小龙虾才算是彻底清洗干净了。


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