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四川泡菜的基本盐水配方,制作四川泡菜的小常识

  更新于2018-6-18T11:26:22      作者:知味人生

  四川泡菜的制作方法虽然简约,但味道丰富,可以和韩国泡菜相媲美,今天聊聊制作四川泡菜的小常识,以及基本的盐水配方。

  腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子,而且必须还有坛沿,便于加水密封(也有加细盐密封的)。制作四川泡菜的用水量,约为坛子容积的一半,10升的坛子大约需要准备5升凉开水,如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

  没有陈年泡菜盐水的情况下,咱们就要动手自制新的泡菜盐水了,以5升凉开水为例,需要准备150克泡菜盐,还要准备一个香料包,装入三奈、八角、茴香和花椒等香料,总共装20克左右就行了。此外,还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

四川泡菜的基本盐水配方,制作四川泡菜的小常识

  腌制四川泡菜还要放些仔姜、红椒和蒜瓣,这三样都是养泡菜盐水的上品,同时也是很多川菜不可缺少的调味品。

  四川泡菜有陈年泡菜和洗澡泡菜之分,陈年泡菜也叫深水泡菜,指的是腌制时间比较长久的泡菜,洗澡泡菜也叫滚水泡菜,指的是腌制时间比较短的泡菜。

  如果打算用泡姜和泡椒当作调味品,通常都要选用陈年泡菜,味道更醇厚。陈年泡菜中的泡萝卜和泡青菜,也常常被当作调味品,比如酸萝卜老鸭汤就是用陈年泡萝卜,酸菜鱼就是用陈年泡青菜。

  洗澡泡菜通常都是当作开胃菜,根据时令的不同选择不同的蔬菜,比如豇豆、藠头、萝卜、仔姜、甜椒、蒜苔、洋葱、卷心白或青菜帮,这些都是上好的泡菜原料,淀粉含量较高的蔬菜不适合制作泡菜。

  用洗澡泡菜当作开胃菜的时候,可以直接捞出来就吃,清脆爽口,回味绵长,咸甜香酸辣脆五味俱全,还可以放点香油、味精或辣椒油调味,我个人认为真正好吃的泡菜,还是原滋原味吃比较好。

  制作洗澡泡菜,食材不同,泡制的时间也有区别,比如洋葱和甜椒只能泡24小时,豇豆要泡48小时,仔姜泡需要3天左右。

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