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炒花菜要不要焯水,花菜怎么焯水口感脆嫩、颜色奶白

已有人阅读      更新于2018-6-23 9:30:13      作者:侥幸的鱼

  炒花菜之前先焯下水能防止营养流失,掌握正确的花菜焯水技巧,还能让口感更加脆嫩,更有营养,颜色也变得奶白漂亮。

  花菜是营养价值很高的保健蔬菜,但它的许多有效成分都不耐高温,提前焯水可以缩短高温爆炒的时间,从而最大限度留住花菜的营养。所以,营养专家建议炒花菜之前先焯下水。

  花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养,还能去除花菜表面的农药残留,去除花菜本身的异味,让花菜变得更好吃,更安全。

  焯水前先把花菜分成大朵,放在清水中,加适量盐搅匀后浸泡10分钟以上,这样可以泡出藏在花菜中的小虫子,同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因,是为了防止更多的营养成分流失。

炒花菜要不要焯水,花菜怎么焯水口感脆嫩、颜色奶白

  浸泡结束后再捞出花菜,把它继续分成小朵,同时起锅烧水,准备用来焯烫花菜。

  咱们焯烫绿叶蔬菜的时候,都喜欢在水里加点盐或几滴油,这样可以让蔬菜的颜色保持漂亮的翠绿色。但焯烫花菜的时候就不需要加盐或加油了,直接倒入热水中焯烫就可以了。

  我焯烫花菜的时候喜欢加点牛奶和米醋,一盘花菜通常加入50ml牛奶,然后再加几滴米醋。这种焯烫花菜的方法是用百度上搜索到的,实践几次后发现真的不错,能让花菜的颜色看起来比较奶白,诱人食欲。

  把水烧滚后就倒入牛奶,滴入几滴米醋(可以换成其它的白醋),然后再倒入花菜焯烫30秒左右。因为后面还要下锅爆炒的,所以不能把花菜焯烫的太熟,有七八成熟就马上出锅,并迅速捞入冷水中降温,这是让花菜口感脆嫩的关键操作。

  在焯烫花菜的过程中,可以随时取一块花菜尝尝,感觉口感比较脆嫩时就马上捞出来,这是防止焯烫过头最保险的做法。

  等到花菜完全凉透后,再捞出来沥净水就可以炒菜了。将花菜下锅爆炒的时间也要控制好,炒的太久同样会让花菜失去脆嫩的口感。

多说两句:

  焯烫好的花菜如果一时吃不完,可以沥净水以后包上保鲜膜,放入冰箱的保鲜层里冷藏保存,在4度左右的情况下可以保鲜2到4天,在10度左右时最多只能保鲜2天。


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