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新鲜海虹的正确清洗方法,海虹怎么洗干净

已有人阅读      更新于2018/7/13 15:42:35      作者:知味人生

  海虹是营养价值很高的廉价海鲜,北方人叫它海虹,南方人叫它青口,其实它的真正学名叫做贻贝。

  很多人不知道应该怎么清洗海虹,处理不好吃下去还容易拉肚子。所以,虽然海虹味道鲜美而且营养价值很高,但却是不太受人待见的廉价海鲜。

  要把海虹彻底洗干净并不难,好菜杰小编今天就说说新鲜海虹的正确清洗方法,让你轻松学会如何清洗海虹。

新鲜海虹的正确清洗方法,海虹怎么洗干净

第一步、准备好人造海水

  提前准备好一大盆干净的清水,每升水加30克左右的海盐(因为多数海水的含盐量为3.5%),按这个比例加入海盐,再搅拌到海盐完全融解在清水,这就是咱们的人造海水啦。

第二步、刷洗海虹的外壳

  买回家的新鲜海虹通常比较脏,先用硬毛刷刷洗两三遍,把海虹表面的脏东西刷洗干净。海虹贝壳上经常会附有比较硬的小东西,可以用刀把它刮掉,露在外面的足丝也用剪刀剪掉,直到海虹的外壳变得很干净为止。

  剪海虹足丝的方法也很简单,用手捏住足丝往大头一侧扯过去,感觉不太能扯动的时候(此时如果再继续用力扯,就把海虹肉扯掉了),用剪刀帖着外壳把它剪断就行了。

  有人会用手指捏住足丝,往海虹的大头那一侧用力扯过去,直到把足丝扯掉为止。这种去除足丝的方法简单粗暴,但再小心也会扯出很多海虹肉,很是浪费,所以小编不建议大家采用这种方法。

  还有一种方法是用刀把海虹撬开,然后把海虹的足丝扯掉,其实这种方法也不是最好的,容易弄伤自己,还容易把海虹肉扯掉,也不建议采用。

第三步、静养催吐

  在人造海水里放个篦子或漏筐,下面垫点东西,让篦子或漏筐距离盆底至少3厘米以上,然后再把刷洗干净的海虹倒在篦子上或漏筐里,如果水量不能将海虹完全浸没,就再另外加点清水补充。

  在人造海水中滴入几滴香油或食用油,形成一层隔绝空气的油膜,这样能让海虹更加拼命的吐尽泥沙。做完这些,就这样静置3小时左右,海虹肚子里面的脏东西就基本上吐干净了。

  很多人做到这一步就算完成了,把吐尽泥沙的海虹再次洗就可以做菜了,吃的时候再去掉足丝和内脏。如果需要彻底去掉足丝和内脏再烹制,就请你接着进行如下的两个步骤吧。

第四步、彻底去除足丝

  捞出海虹再次冲洗干净,投入沸水中,烫至开口后马上捞出来。焯烫海虹的汤别扔,留下来沉淀杂质后,用来做个快手汤是很棒的,营养也不会浪费掉。

  除了焯烫,还可以把海虹放在烧开的蒸锅里,蒸至海虹张口就取出来,这样能最大程度保留住海虹的鲜味和营养。等张开口的海虹放凉后,用手捏住残留的足丝,轻轻一扯就可以扯掉了。

第五步、去除内脏

  因为我们先前做过催吐的处理,所以海虹的内脏已经很干净了,要不要去掉内脏都没有太大的关系。如果你感觉不去除内脏实在不放心,可以在海虹肉的中间位置找到一团黑色的东西,把它摘掉就行了,它就是海虹的内脏。

  至此,海虹已经彻底被清洗干净了,你完全可以放心地用它来烹制各种美味的菜肴了。

多说两句:

  1、从卫生角度讲,我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全,所以宁可稍微煮老点,也不要为了追求嫩的口感而吃生的。

  2、买海虹的时候尽量购买新鲜的小海虹,它的优点就是,稍微煮过头一点口感也不会老。


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