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好的紫菜煮出来的汤是什么颜色,绿色还是褐色

  更新于2018-8-1T9:12:32      作者:cttcady

  新鲜紫菜煮出来的汤应该是绿色的,味道鲜美,如果煮出来的汤是褐色的,就是已经变质的紫菜。

  紫菜的名字虽然叫做紫菜,但其实新鲜紫菜的颜色并不是紫色的,用新鲜紫菜制作的紫菜干品,颜色应该是黝黑发亮,如果颜色变成紫色了,就说明这种紫菜干品已经变质了。

  紫菜煮出来的汤到底是什么颜色,这要从紫菜所含的植物色素说起了。

  紫菜中的植物色素含量较为丰富,含量最多的就是藻红素和叶绿素。由于藻红素在100度左右会分解,剩余的植物色素中,含量最多的就是叶绿素了,所以用紫菜煮出来的汤应该是绿色的。

好的紫菜煮出来的汤是什么颜色,绿色还是褐色

  如上图所示,左侧为新鲜紫菜煮出的汤,右侧为变质紫菜煮出的汤。

  紫菜干品放久以后就会变成紫色,这种紫菜其实已经变质了,味道不再鲜美,营养价值也几乎损失殆尽。紫菜放久了之所以会变成紫色,那是因为叶绿素在长时间的光照下会慢慢分解,最后剩下的植物色素中,含量最多的就是藻红素了。

  变成紫色的紫菜下锅后,剩下的藻红素遇到100度的沸水又被分解掉,此时的紫菜就会呈现出枯叶一样的褐色。

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