芦蒿自古以来就是春节蔬菜中的上品，北宋的苏轼还曾经将它与河豚相媲美。但是，由于芦蒿本身带有特殊浓烈的异香，要把做成清脆鲜嫩，香到让人流口水的家常小菜，还是需要下点功夫的。
春季里是吃芦蒿的最佳季节，此时的芦蒿最为鲜嫩，尤其是春节那段时间的芦蒿更是好吃，清香爽脆，喜欢吃芦蒿的朋友都不会放过这个尝鲜的机会。
如果你希望吃出芦蒿的脆嫩口感，择芦蒿的时候就要细细的多下功夫了。
芦蒿的叶子通常都是不吃的，所以择芦蒿第一步就是去掉叶子，然后再从芦蒿的顶部最鲜嫩处开始，一寸一寸的将芦蒿掐断，把用手轻轻一掰就叭的一声断掉的部分留下，掐不动的部分就直接扔掉，千万别心痛。
一根芦蒿通常可以掐成三到四段，稍微老点的就只能掐一到两段，因材而异。所以，吃芦蒿有一尺扔八寸之说，一斤芦蒿去掉叶子和老茎，最后剩下的鲜嫩部分往往只有2两左右。只有这样，才能品尝到芦蒿最清脆鲜嫩的口感。
仔细算来，要吃上一盘清脆鲜嫩的芦蒿，择洗的时间基本上就用到40分钟左右。
芦蒿是富有个性的野菜，它带有特殊且浓烈的异香，但任性又娇气，必须用手一段一段的掐断，它的鲜味才会尽情的释放出来。如果你非要用刀把它切断，最后炒出来的芦蒿就会带有铁腥味，让你无法下咽。
所以，要吃到清脆鲜嫩、香到流口水的芦蒿，是万万不能偷懒的，当满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香时，你会感觉所有付出的努力都很值得。
择下来的芦蒿嫩茎，最常见的吃法就是凉拌或炒食，但无论凉拌还是炒食，除了放点油和盐之外，尽量别用其它调味料了，吃的就是芦蒿那份自然清香。
此外，芦蒿是很容易熟的蔬菜，无论焯水凉拌还是下锅炒食，速度都要快，别让芦蒿因受热过头而失去脆爽的口感，前功尽弃。
吃芦蒿也是颇有点讲究的，一定要慢慢地品尝，才能体会到它的清香脆嫩，初入口时清清涩涩，嚼起来有一种浓郁的清透，异香留齿。
多说两句：
芦蒿的叶子其实也是可以吃的，它的营养价值比嫩茎要高得多了，炖骨头汤的时候不妨放点芦蒿叶子，它略带清苦的药味，与骨头汤的浓郁就会形成鲜明的互补，幽香怡人。
