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芦蒿怎么做无异味,清脆鲜嫩、香到口水流

  更新于2018-8-29T15:9:0      作者:知味人生

  芦蒿自古以来就是春节蔬菜中的上品,北宋的苏轼还曾经将它与河豚相媲美。但是,由于芦蒿本身带有特殊浓烈的异香,要把做成清脆鲜嫩,香到让人流口水的家常小菜,还是需要下点功夫的。

  春季里是吃芦蒿的最佳季节,此时的芦蒿最为鲜嫩,尤其是春节那段时间的芦蒿更是好吃,清香爽脆,喜欢吃芦蒿的朋友都不会放过这个尝鲜的机会。

芦蒿怎么做无异味,清脆鲜嫩、香到口水流

  如果你希望吃出芦蒿的脆嫩口感,择芦蒿的时候就要细细的多下功夫了。

  芦蒿的叶子通常都是不吃的,所以择芦蒿第一步就是去掉叶子,然后再从芦蒿的顶部最鲜嫩处开始,一寸一寸的将芦蒿掐断,把用手轻轻一掰就叭的一声断掉的部分留下,掐不动的部分就直接扔掉,千万别心痛。

  一根芦蒿通常可以掐成三到四段,稍微老点的就只能掐一到两段,因材而异。所以,吃芦蒿有一尺扔八寸之说,一斤芦蒿去掉叶子和老茎,最后剩下的鲜嫩部分往往只有2两左右。只有这样,才能品尝到芦蒿最清脆鲜嫩的口感。

  仔细算来,要吃上一盘清脆鲜嫩的芦蒿,择洗的时间基本上就用到40分钟左右。

  芦蒿是富有个性的野菜,它带有特殊且浓烈的异香,但任性又娇气,必须用手一段一段的掐断,它的鲜味才会尽情的释放出来。如果你非要用刀把它切断,最后炒出来的芦蒿就会带有铁腥味,让你无法下咽。

  所以,要吃到清脆鲜嫩、香到流口水的芦蒿,是万万不能偷懒的,当满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香时,你会感觉所有付出的努力都很值得。

  择下来的芦蒿嫩茎,最常见的吃法就是凉拌或炒食,但无论凉拌还是炒食,除了放点油和盐之外,尽量别用其它调味料了,吃的就是芦蒿那份自然清香。

  此外,芦蒿是很容易熟的蔬菜,无论焯水凉拌还是下锅炒食,速度都要快,别让芦蒿因受热过头而失去脆爽的口感,前功尽弃。

  吃芦蒿也是颇有点讲究的,一定要慢慢地品尝,才能体会到它的清香脆嫩,初入口时清清涩涩,嚼起来有一种浓郁的清透,异香留齿。

多说两句:

  芦蒿的叶子其实也是可以吃的,它的营养价值比嫩茎要高得多了,炖骨头汤的时候不妨放点芦蒿叶子,它略带清苦的药味,与骨头汤的浓郁就会形成鲜明的互补,幽香怡人。

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