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草菇图片,图解什么是草菇

  更新于2018-9-21T10:37:54      作者:狼之舞

  草菇是味道很鲜美的食用菌,但在北方市场上并不常见,所以今天用图解的方式详细解说什么是草菇。

  草菇属于高温型食用菌,而且喜欢生长在潮湿腐烂的稻草上,所以它在南方的水稻产区比较常见。我国的草菇起源于广东韶关的南华寺,于300年前已开始人工栽培,产量居世界之首,主产于华南地区。

  草菇的味道极为鲜美,口感爽滑,营养丰富,每100克鲜草菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分,还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。

  草菇又名苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇及小包脚菇等,因为喜欢生长在稻草上,所以人们更喜欢称它为草菇。

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刚长出来的鲜嫩草菇图片

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切开的鲜嫩草菇图片

  草菇肉质肥厚且菌柄较短,刚刚长出来的嫩草菇呈椭圆的蛋形,我们看到的其实是它的菌托,菌柄和菌盖都包裹在菌托里面,要把它切成两半才能看到菌盖和菌柄。

  此时的草菇最为鲜嫩好吃,需要及时采摘食用,等到菌盖和菌柄刚刚顶破菌托的时候,还是很好吃的,但等到菌盖打开如伞形的时候,草菇就不再好吃了,鲜味物质的含量也大大减少,称为老菇婆,味道发苦且口感较差。

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刚刚撑开菌托的草菇图片

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已经开伞的草菇图片

  草菇开伞的时间很短,全过程不到几个小时,如果环境温度太低还会迅速液化变质。所以,新鲜草菇买回家以后就要尽快吃掉,不能在冰箱里久放,如果不能尽快吃完,就把草菇放在沸水中焯烫一下,让细胞失活,这样可以稍微延长一点保存时间。

  草菇独特的鲜味来源于含量丰富的氨基酸,直接清炒就非常鲜美好吃,炒的时候还可以加青椒同炒。草菇无论是单独成菜,还是和其它食材搭配成菜,都最好不要用太重或太多的调味料,以免掩盖草菇的特有味道。

  晒干的草菇比较适合做成汤食用,比如草菇烧冬笋这道菜,就是以干草菇和冬笋、火腿为主料。

  草菇除了可以做成各种菜肴食用,还可以用来加工酱油,比如草菇老抽等,比普通的酿造酱油味道更鲜。

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