每年霜降以后才开始采挖慈姑，所以霜降之前买不到新鲜慈姑，以外观饱满圆润的长形慈姑最为好吃。
不同地区采挖慈姑的时间各不相同，但最早的采挖期也要在10月下旬（霜降以后），一直延续到第二年的3月份才结束。所以，准备购买新鲜慈姑的朋友要记住这个时间段，等到霜降以后再买，霜降之前不太可能买到新鲜的慈姑。
购买新鲜慈姑还要注意观察慈姑的外形，市场上出售的慈姑有长形和圆形两种，长形慈姑通常有三节，吃起来比较香脆可口，而圆形慈姑的淀粉含量较为丰富，味道发苦。
所以，准备炒菜食用就选用三节的长形慈姑，准备炖菜或煮菜食用则要选用圆形慈姑。
购买新鲜慈姑时还要看看纹路是否清晰，表面有皱缩纹的慈姑就不要买了，通常都是放了很久的老慈姑，比较苦涩。表皮完整且光泽圆润，个头饱满壮实的才是新鲜的好慈姑。
表皮已经变色的慈姑也不要购买，肯定不新鲜了。
