图解脆皮冰笋是什么,冰笋的正确泡发方法

  更新于2018-10-23T11:19:4      作者:谷传玲

  脆皮冰笋其实就是海茸,它是海茸家族的其中一种,是营养丰富且味道鲜美的海藻类食材,因口感丰满鲜脆且外观像笋,所以被称为脆皮冰笋,也叫南极冰笋、冰笋或海笋。

图解脆皮冰笋是什么,冰笋的正确泡发方法

冰笋干品图片

  咱们买到的冰笋多数都是干品,用它烹制菜肴前必须提前泡发。

  家庭泡发冰笋要用30度左右的冷水(可换成浓度为2%左右的食盐水),取适量冰笋放在冷水中浸泡1到3小时(冰笋较轻,会浮在水面上,泡的时候要用重物压住,把它压入水面以下)。

  由于冰笋的大小不同,品质不同,菜肴的烹制要求不同,所以泡发冰笋所需要的时间也是各不相同,总之把冰笋泡到你需要的软硬程度就可以了。

图解脆皮冰笋是什么,冰笋的正确泡发方法

泡发后的冰笋图片

  冰笋泡发后捞出沥净水,还要用剪刀把它剖开,这样才能让冰笋更容易入味。如果泡好的冰笋当时不用,就把它放在纯净水中继续浸泡,需要用的时候再取出来沥净水。

  处理好的冰笋在制作菜肴之前,还要把它放在沸水中煮5到15分钟,煮的时候加点姜片更好,能去除冰笋的腥味,让冰笋的味道更加鲜美。如果准备用冰笋制作凉拌菜,煮过以后还要捞入冷水中浸泡几分钟,让冰笋的口感更脆爽。

多说两句:

  优质冰笋的涨发率还是很高的,约为500%,500克冰笋干品涨发后可得到2500克湿品。


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