脆皮冰笋其实就是海茸，它是海茸家族的其中一种，是营养丰富且味道鲜美的海藻类食材，因口感丰满鲜脆且外观像笋，所以被称为脆皮冰笋，也叫南极冰笋、冰笋或海笋。
冰笋干品图片
咱们买到的冰笋多数都是干品，用它烹制菜肴前必须提前泡发。
家庭泡发冰笋要用30度左右的冷水（可换成浓度为2%左右的食盐水），取适量冰笋放在冷水中浸泡1到3小时（冰笋较轻，会浮在水面上，泡的时候要用重物压住，把它压入水面以下）。
由于冰笋的大小不同，品质不同，菜肴的烹制要求不同，所以泡发冰笋所需要的时间也是各不相同，总之把冰笋泡到你需要的软硬程度就可以了。
泡发后的冰笋图片
冰笋泡发后捞出沥净水，还要用剪刀把它剖开，这样才能让冰笋更容易入味。如果泡好的冰笋当时不用，就把它放在纯净水中继续浸泡，需要用的时候再取出来沥净水。
处理好的冰笋在制作菜肴之前，还要把它放在沸水中煮5到15分钟，煮的时候加点姜片更好，能去除冰笋的腥味，让冰笋的味道更加鲜美。如果准备用冰笋制作凉拌菜，煮过以后还要捞入冷水中浸泡几分钟，让冰笋的口感更脆爽。
多说两句：
优质冰笋的涨发率还是很高的，约为500%，500克冰笋干品涨发后可得到2500克湿品。
