梭子蟹也叫白蟹或花蟹，是肉质细嫩且味道鲜美的海蟹。今天用图解方式让你认识什么是真正的梭子蟹，以及如何挑选到新鲜有肉的梭子蟹。
梭子蟹属于海蟹，是沿海地区的重要蟹种，这种海蟹的头胸甲两端尖尖，外观呈织布的梭子形，所以人们形象地称它为梭子蟹。由于梭子蟹蟹脚处的外壳带有明显花纹，腹部为白色，所以也有人称它为白蟹或花蟹。
梭子蟹甲壳的中央位置，表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区，所以又称为“三疣梭子蟹”。
挑选梭子蟹也是一门学问，不会挑选就容易买到“水蟹”，这种梭子蟹煮熟后就是一包水，根本没肉。要挑选出肉质肥厚的好梭子蟹并不难，行家总结了如下几个小技巧——
1、看梭子蟹的外观
质量较好的梭子蟹，腹部的外壳颜色呈白色，背部的外壳颜色呈褐色或紫色，纹理清晰且有光泽感，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
质量较差的梭子解，腹部及背部的外壳颜色发暗，无光泽感，腹面中央沟有灰褐色的斑点或斑块，提起蟹体时，蟹足容易松弛下垂。
我们还可以对着光源观察下蟹黄，蟹黄凝固不流动的就是好梭子蟹，能见到黄色颗粒状流动物质的就是不好的梭子蟹。
2、捏梭子蟹的外壳
我们用手捏一下梭子蟹最尖的蟹壳处，手感厚实且有弹性的梭子蟹肉质比较肥厚，一捏就瘪下去的就不是好梭子蟹。
3、看梭子蟹的公母
吃梭子蟹要分清季节和公母，阴历十月以前要吃母梭子蟹，阴历十月以后要吃公梭子蟹。阴历十月以前的母梭子蟹有丰满的蟹黄，肉质肥美。到了阴历十月以后，母梭子蟹的蟹黄越来越少，肉质也不再肥美，而此时的公梭子蟹有丰满的蟹膏，所以好吃。
要区分梭子蟹的公母也非常简单，大家看看上图就明白了，尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。
