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魔芋海参素三鲜,如何用魔芋粉自制素海参

已有人阅读      更新于2018-11-2T10:14:7      作者:早早眯眯

  有些不法商家把魔芋粉做成海参卖给顾客,可见魔芋素海参的仿真程度可以乱真了。今天教大家如何用魔芋粉自制素海参,当然不是让大家去卖假货,而是做来自己吃,因为魔芋粉也是有益健康的食材。

魔芋海参素三鲜,如何用魔芋粉自制素海参

原料:

魔芋粉20克,纯碱2克,水发木耳50克,温水500毫升。

  纯碱在这里起到交联剂的作用,能增强魔芋水凝胶的韧性和弹性;水发木耳主要用来形成素海参的斑点,让素海参看起来更像真海参。

做法步骤:

  1、把纯碱放入500毫升温水中化开,再把水发木耳和纯碱水放入料理机,打碎。

  2、在料理机运转的过程中,把魔芋粉慢慢地倒入料理机(这是关键哦),搅打均匀后倒入容器中,静置4小时以上或一夜时间。

  3、等魔芋凝胶的硬度恰到好处时,取出适量凝胶放在手掌里,压平,再把大拇指压在凝胶的中间,把凝胶绕在大拇指上,捏成中空的形状,松开后再整成海参的形状。

  4、按上述步骤把凝胶都做成海参的形状,然后就可以拿去微波炉加热了,大约加热1分钟左右的样子,让凝胶进一步变硬成型就可以了。在用微波炉加热的过程中,有些海参胚子可能会软塌变形,取出来以后要趁热整理一下,但要小心烫手哦。

  5、把加热定型后的海参胚子放入冷水中,浸泡1到2天时间(如果在冷水中加入少量白醋效果更好),注意勤换水。这个步骤是为了去除多余的纯碱,让素海参吃起来没有异味,口感更好。

  素海参浸泡结束后就可以取出来做菜食用了,一时吃不完的素海参可以冷藏保存,或者晾干后保存。下面教你用素海参烹制一道全素的美味家常菜——魔芋海参素三鲜。

原料:

香菇、冬笋、魔芋海参、白糖、酱油、麻油适量。

做法步骤:

  1、香菇和冬笋切片(冬笋要用沸水焯烫一下),魔芋海参切段。

  2、炒锅下油烧热,放香菇和冬笋炒出香味,再放魔芋海参炒到香菇熟透。

  3、加白糖和酱油翻炒至入味,淋点麻油就可以起锅了。

成功要点:

  1、魔芋粉的可溶性不是太好,而且胶联速度很快,所以必须在料理机运转过程中慢慢加入魔芋粉,否则就会导致魔芋粉成块不均匀。

  2、加入魔芋粉时的水温也很关键,水温高点可以帮助魔芋粉溶解,但水温太高则会让魔芋粉马上成团,实践证明把水温控制在50到60度是最好的。

  3、刚搅打好的魔芋胶很稀,必须经过静置才能形成凝胶,静置时间越长凝胶越硬,依我的经验来说静置4到6小时是最好的,硬度刚刚好。

多说两句:

  做好的素海参口感很好,很Q很脆又很软,和真海参的口感一样棒,尤其是和香菇冬笋同烹更加美味。但是,咱们制作素海参只是为了自家享用,千万不要拿去当作真海参卖钱,那是违法的。


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