韭菜炒鸡蛋最容易忽略的小细节,难怪你炒的不好吃

  更新于2018-11-9T17:1:44      作者:小衣服

  韭菜炒鸡蛋是入门级的家常菜,但如果忽略了几个关键的小细节,你做出来的韭菜炒鸡蛋就不会鲜香好吃。

  许多人为先炒韭菜还是先炒鸡蛋而纠结,事实上最正确的炒法是把韭菜切短,磕入鸡蛋搅匀,再撒点盐搅匀,炒锅油热后倒韭菜和鸡蛋炒熟即可。

  做韭菜炒鸡蛋的时候,要把韭菜切的短一些,长度尽量别超过半厘米,吃到嘴巴才会有鲜嫩的口感。因为韭菜的膳食纤维含量比较丰富,尽管你用的韭菜非常鲜嫩,如果切的太长同样会感觉有筋。

  这道菜的主角是鸡蛋,韭菜只是配菜,所以鸡蛋要稍微多放点,韭菜要稍微少放点,主次分明。鸡蛋的用量要能让每根韭菜都裹上蛋液,宁多勿少,这也是让韭菜炒鸡蛋鲜嫩好吃的关键要点。

韭菜炒鸡蛋最容易忽略的小细节,难怪你炒的不好吃

  让每根韭菜都裹上蛋液有许多好处,因为下锅炒制的时候蛋液先凝固,从而在韭菜外面形成一层保护膜,韭菜的水分流不出来,韭菜的鲜味也挥发不掉,这样做出的韭菜炒鸡蛋才会鲜香好吃,干爽无汤。

  韭菜炒鸡蛋这道菜吃的是韭菜和鸡蛋本身的鲜香,所以这道菜只能用盐调味,其它的调味料别用。之所以先用蛋液裹匀韭菜再放盐,那是为了防止韭菜遇到盐以后容易出水。

  炒这道菜还要稍微多放点油,把油烧到快冒烟时再倒入韭菜蛋液,这样可以缩短整道菜的炒制时间,让韭菜吃起来口感更加鲜嫩,而且不易出水,整道菜显得很干爽,一旦有汤水那就失败了。

  掌握以上这些小细节以后,你再做盘韭菜炒鸡蛋试试,保证比平常做的韭菜炒鸡蛋要鲜香好多,美味好多。

  最后还要再说一点,如果你能买到真正的农家土鸡蛋,做出来的韭菜炒鸡蛋会更加鲜香好吃,这不是吹的。

  说到农家土鸡蛋,我再给大家聊个小故事吧。

  许多年前,我在上海坐公交车的时候,遇到一位从农村来走亲戚的老妈妈,带着满满一蓝子鸡蛋。旁边一位中年妇女满脸的鄙夷,嘴巴撅得几乎能拴头老叫驴:“带这玩意走亲戚?哪地方买不到鸡蛋?!”

  老妈妈很委屈的小声答话:“这是俺自家养的土鸡蛋,有营养。”中年妇女马上又不乐意了:“超市里的鸡蛋不是鸡蛋吗,营养一样的,切!”老妈妈也感觉无话可说了,低头不语。

  超市里的鸡蛋和农家的土鸡蛋,从营养成分上来说确实没有什么差别,但炒出来的味道确实有天地之别,真正农家土鸡蛋炒出来就是香,这种香味是无法比拟的,只有吃过真正的农家土鸡蛋,你才知道其中的妙处。

  现在虽然许多超市也都在卖土鸡蛋,但是你能买到真正土鸡蛋的机率几乎为零。许多人活了一辈子都吃不到真正的土鸡蛋,不知道真正的土鸡蛋到底是什么味道,却反过来去斥责和辱骂别人,真是无知、悲唉。


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