猪肚怎么煮容易烂,煮猪肚肉质厚实不缩水的技巧

  更新于2018-11-12T10:39:2      作者:黄豆豆

  家庭用猪肚做菜喜欢先把猪肚煮熟,今天就总结下煮猪肚的小技巧,让你煮出肉质厚实、软烂可口而又不失筋道的熟猪肚。

  猪肚的处理方法已经介绍很多种了,不会清洗猪肚的朋友请参阅以前发表的文章吧(参阅《教你怎样洗猪肚,15分钟轻松搞定》)。接下来以清洗干净的猪肚为例,详细解说家庭怎么煮猪肚。

猪肚怎么煮容易烂,煮猪肚肉质厚实不缩水的技巧

第一步、预煮去腥

  处理干净的猪肚放在锅里,加几片生姜和适量清水,烧开后再煮15分钟左右,去除猪肚的腥味后,捞出猪肚用温水冲洗干净,切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。

第二步、炖煮猪肚

  切成块状的猪肚放入干净的锅里,加水烧开后用中火煮1小时左右,煮到猪肚能用筷子轻松穿透时,捞出沥水即可。

  如果用高压锅煮猪肚,等高压锅上汽后转成小火,再煮5分钟就关火,让猪肚留在锅里焖15分钟左右,捞出猪肚沥水即可。

  这样煮出来的猪肚既不会过于软烂,也不会老到咬不动,口感软嫩且劲道,稍微放凉后再根据烹调需要改刀,就可以用来制作各种菜肴了。

第三步、提升品质

  如果你希望煮好的猪肚更加适口,颜色更白且看起来丰厚饱满,就接着用如下两种方法继续处理(任选一种就行了)。

  1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中,浸泡2到3小时,让猪肚充分吸收水分而胀大即可。

  2、煮好的猪肚切成条,放在蒸碗里,加入炖煮猪肚的原汤,放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。

经验分享:

  1、咱们炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴,所以整个炖煮过程不需要添加调味料,更是千万不能放盐,放盐煮出来的猪肚会变老发硬,像牛筋一样嚼不动。

  2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔,加点青菜叶等配菜,再加适量盐和胡椒粉调味,马上就变成一锅美味的猪肚汤了。


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