什么是顶刀切片和顺刀切片,两种刀法适合什么食材

  更新于2018-11-18T18:43:17      作者:湖北可可

  顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法,顶刀就是顶着食材纤维的方向,顺刀就是顺着食材纤维的方向。

  顶刀切片也叫横刀切片,所谓“横切牛羊斜切猪”,这句话中的横切就是顶刀切,也叫横刀切。

什么是顶刀切片和顺刀切片,两种刀法适合什么食材

  顶刀切,就是刀口垂直于食材纤维的方向,这种切法适用于纤维较长较粗的食材(比如牛肉或羊肉),可以将食材的纤维切短,切面上的食材纹路呈“井”字形,让食材吃起来更加适口。

  顺刀切片就是将刀口顺着食材纤维的方向,这种切法适用于鸡肉或兔肉等肉质比较细嫩的食材,有利于保持食材的外观形状,烹制成菜后不易变形。


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